Bu ekmek kilo kilo ihraç ediliyor

Gümüşhane'nin Kürtün ilçesinde asırlık ekşi mayayla üretilen coğrafi işaret tescilli Araköy ekmeği, 4 kilogramlık boyutu ve 8 saatlik üretim süreciyle New York'tan Mekke'ye kadar dünya çapında talep görüyor.

Gümüşhane'nin Kürtün ilçesine bağlı Araköy köyünde, bir asırdan fazla süredir aynı ekşi maya ile yoğrulan ve taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen Araköy ekmeği, zahmetli üretim sürecinin ardından lezzetini dünya geneline taşıyor. Bu eşsiz lezzet, Gümüşhane'nin dağlarından New York ve Mekke'deki sofralara kadar uzanan bir şöhrete kavuştu.

Coğrafi işaret tescilli doğallık

Araköy ekmeğinin sırrı yalnızca dört temel malzemede gizli: Un, su, tuz ve yüz yılı aşkın süredir kuşaktan kuşağa aktarılan ekşi maya. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan bu ekmek, doğal ve sağlıklı yapısıyla öne çıkıyor. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası'nın girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan 2019 yılında "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" alan ekmek, bu sayede hem kalitesini hem de geleneksel üretim yöntemlerini koruma altına aldı.

8 saatlik sabır ve emeğin eseri

Araköy ekmeğinin bir somununun sofralara gelme süreci 8 saatlik bir sabır ve emek gerektiriyor. Özenle hazırlanan hamur, taş fırınlarda odun ateşinde yavaş yavaş pişiriliyor. Fırından çıktığında ortalama 4 kilogram ağırlığa ulaşan her bir ekmek, doyuruculuğu ve uzun süre bayatlamayan yapısıyla da fark oluşturuyor.

Ekmekçiler Mahallesi doğdu

Araköy ekmeğine son yıllarda artan yoğun talep, köyün sosyal yapısını da etkiledi. Ekmek üretimi o kadar merkezi bir hale geldi ki, üretimin yoğunlaştığı mahallenin adı "Ekmekçiler Mahallesi" oldu. Ekşi mayalı ekmek otoriteleri tarafından dünyanın en iyi ekmeklerinden birisi olarak nitelendirilen Araköy ekmeğinin satışı adet üzerinden değil kilo üzerinden yapılıyor.

Üreticiden ilk ağız

20 yıldır Araköy ekmeği üreten Ersoy Tozlu, "Dede mesleği olarak doğal ekşi mayalı tam buğday ekmeği üretiyorum. Hiçbir katkı kullanmıyoruz. Sadece un, su, tuz kullanarak üretiyoruz. Hamurun mayalanması ve hazırlanmasıyla birlikte bir ekmek ortalama 8-9 saat aralığında ortaya çıkıyor" dedi.

Bir hafta taze, bir yıl kurusu

Tozlu, ekmeğin dayanıklılığı hakkında "Hem ağır ağır 4 saatte piştiği için, bir de özü içinde olduğu için kabartma tozu ve diğer mayalar olmadığı için içi dolgundur, kendini korur. Yani bir hafta on gün dayanma süreci var" açıklamasını yaptı.

İstanbul'dan dünyaya

İstanbul'da yaşayan Münir Tozlu, haftalık 300-400 kilo ekmek götürdüğünü belirterek, "Bu diyetisyen gibi bir ekmek olduğu için kilo aldırmaz. Bunu bilen arayıp buluyor. Bu ekmek yaygınlaştı artık" diye konuştu.