ŞEKER SANATI

Görüntüleriyle iştah kabartan ve özel günlerin vazgeçilmezi olan pastalar ve kurabiyeler her yaştan insanın ilgisini çekiyor. Özellikle son yıllarda şeker hamurundan yapılan pastalar düğün, doğum günleri partilerine renk katıyor.

Bunun yanında şeker hamuru ile yapılan pasta ve kurabiyelerin zararlı olup olmaması konusunda akıllarda hep soru işareti var. Konuyla ilgili olarak pasta malzemeleri sektöründe hizmet veren Gamze Şenyüz Karyağar ile görüştük.

Mesleği ile ilgili sorularımıza cevap veren Gamze Şenyüz Karyağar, şeker hamurunun zararlı olmadığını dile getirirken şunları kaydetti.

Ne zamandır bu sektörün içindesiniz ?

Ben daha önceden organizasyon işi ile uğraşıyordum. Biliyorsunuz ki artık organizasyonlarda çok farklı ürünlere yer veriliyor. Bunların yanında özel günlerde yapılan pasta ve kurabiyeler de çok fazla tercih edilmeye başlandı. Ben de bu sektörün içinde kendi iş yerim ile hizmet vermek istedim ve Temmuz ayında burasını faaliyete geçirdim. Hanımlarım evde pasta yapabilmeleri için gerekli olan tüm ürünlerin yanında şeker hamurları, çikolatalar, kalıplar, hobi amaçlı ve organizasyon malzemeleri satışını yapıyorum.

Genel olarak merak ediliyor. Şeker hamuru yenilir mi?

Ben de saha önce bu soruyu soranlar arasındaydım. Evet şeker hamurunu gönül rahatlığı ile yiyebilirsiniz. Kimilerinin ağız tadına göre çok seviliyor, kimileri tarafından da sevilmemesine rağmen güzel görünüm için tercih ediliyor.

Sonuçta gıda üzerine de hizmet veriyorsunuz. Ürünleriniz gıda tüzüğüne uygun mu?

Evet, ürünlerimizin hepsi gıda tüzüğüne uygun. Zaten denetleniyor. Ürünlerin hepsinin üzerinde son kullanma tarihleri var. Gıda üzerine ayrıca özen ve titizlik gösterilmesi gereken bir durum. Satışını yaptığımız malzemelerin çoğu zaten geldiği gibi bitiyor. Bayatlaması gibi bir durum da olmuyor.

Peki şeker hamurundan yapılan kurabiyeler tazeliğini kaç günde yitiriyor?

Öncelikli olarak şeker hamurundan yapılan kurabiyeler serin ve ayrıca kuru bir yerde durması gerekiyor. Böyle bir ortamda saklandığı sürece ambalajı içinde 3-4 hafta tazeliğini korurlar. Fakat ben 2 hafta içinde tüketilmesini tavsiye ediyorum. Keklerin de 3 gün içinde tüketilmesini öneriyorum.

Şeker hamurundan istenilen her şey yapılabiliyor mu?

Evet. İstediğiniz her şeyi, her türlü şekli yapabilirsiniz. Hatta bir ressam gibi rengârenk de yapabilirler. Sonuçta hayallerin sınırı yoktur. İstenilen şekilde yapabilirler. Şeker hamuru ile bayanlar ilk başlarda hobi amaçlı başlıyorlar ve sonra bunu iş hayatına çeviriyorlar. Bu şekilde ticarete döken çok insan var. Hazır olarak kilogramlarına göre satılıyor. Bayanlar renk renk istediklerini alıyorlar ve lezzet dolu kurabiyeler, pastalar yapıyorlar. Özellikle yenilebilen boncuk şekerler de bayanlar çok talep ediyor.

Tüketiciler neden sizi tercih ediyor?

Özel gün dediğinizde aklınıza gelebilecek, doğum günü olsun, düğünler, bebek partileri olsun her şey tam olarak bende mevcut. Buradan geçen ve ihtiyacı olmasa da ürünlere bakan ve hatta alıp giden çok müşterim var. Bunun haricinde ürünlerin ve malzemelerimin hepsi kaliteli. Gıda ürünlerimizin hepsi taze. Bunun yanında güler yüzle ile her konuda yardımcı olmaya çalışıyorum. Yeri geldiğinde sevdikleri için sürpriz yapacaklara özel ve lezzetli tariflerim de oluyor. Sanırım bundan tercih ediliyorum. Merhaba Haber Merkezi

Doğum günü gibi özel günlerde sevdiklerinize sadece 1 saatinizi ayırarak mutlu etmeye ne dersiniz?

20 adet için

HAZIRLAMA SÜRESİ:1 saat

PİŞİRME SÜRESİ:15 dakika

Malzemeler

• 125 gram tereyağı
• 200 gram pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 3 su bardağı un
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın

Şeker Hamurlu Süslemesi için:

• 300 gram kırmızı şeker hamuru
• 300 gram yeşil şeker hamuru

Üzerinin glazürü için:

• 1/2 çay bardağı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı su
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 adet rendelenmiş limon kabuğu

Püf Noktası

Hazırladığınız kurabiye hamurunu açmak için mısır nişastası kullanın.Kurabiye hamurunu, üzerinin kurumaması için streç filmle sardıktan sonra buzdolabında en az 30 dakika kadar dinlendirin.Kurabiyelere kolayca şekil vermek için kurabiye kalıplarını mısır nişastasına batırmayı unutmayın.Fırın tipi ve ısısına göre pişirme süresi değişiklik gösterecek kurabiyeleri kontrollü olarak, fırının orta katında pişirin.

Pişirme Önerisi

Kurabiyeleri arzu ettiğiniz şekillerde hazırlayabilir, desen kağıt ya da kalıplarıyla üzerlerine baskı uygulayabilirsiniz.Şeker hamurunu arzu ettiğiniz renklerde kullanıp son süslemede yer alan glazüre yer vermeyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Buzdolabında beklettiğiniz soğuk tereyağını, elenmiş unla kum gibi olana kadar mutfak robotunda ya da elinizle ovarak karıştırın.
2. Pudra şekeri ve yumurtayı elektrikli bir çırpıcı yardımıyla ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra tarçın ilavesiyle tüm malzemeyi harmanlayın.
3. Toparlanan hamuru mutfak tezgahı üzerine aldıktan sonra avuç içinizle bastırarak hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filmle sardığınız hamuru 30 dakika kadar buzdolabında bekletin.
4. Dinlenen hamuru, mısır nişastası serptiğiniz mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla yarım cm. kalınlığında açın.
5. Kalıplar yardımıyla arzu ettiğiniz şekillerde hazırladığınız kurabiyeleri, yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
6. Kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri hafif bir renk alana kadar 12-15 dakika arasında pişirin.
7. Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri, mümkünse temiz bir ızgara teli üzerine dizin. Sertleşip içlerini çekmeleri için bu şekilde bekletin.
8. Asıl can alıcı nokta kurabiyelerin üzerini süsleyecek şeker hamurlarına şekil vermekte. Paketlerinden çıkartıp yumuşaması için hafif bir şekilde yoğurduğunuz hamurları, nişastalanmış tezgah üzerinde merdane yardımıyla açtıktan sonra kurabiye yapımında kullandığınız kalıplarla şekil verin.
9. Sertleşen kurabiyelerin üzerine yumurta fırçası yardımıyla su sürdükten sonra şeker hamurlarını dikkatli bir şekilde yapıştırın. Arzu ederseniz baskı kalıpları ya da desen kağıtlarıyla üzerlerine şekil verin.
10. Şeker hamurlarının üzerine yazı yazmak ya da şerit ve noktacıklar halinde süslemeler yapmak için; pudra şekeri, su, limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırarak kolay bir glazür hazırlayın.
11. Yağlı kağıttan hazırlayacağınız ucu toplu iğne deliği şeklinde kesilmiş külah ya da sıkma aparatının içine dolduracağınız beyaz glazürle kurabiyelere son şeklini verin.
12. Kuruması için kısa bir süre beklettiğiniz kurabiyeleri, hediye edebileceğiniz gibi beş çayı yanında sevdiklerinizle paylaşın.