Körleşmenin Suçlusu Siz Olabilirsiniz
“Keskinliği kaybolan bıçakların asıl sorumlusu kim: Çelik mi, kullanıcı mı?” “Mutfakta fark etmeden yaptığınız bu hatalar bıçağınızı hızla körleştiriyor olabilir.” “Bıçağın çabuk körelmesinin ardındaki şaşırtıcı sebepler ortaya çıktı.”
“Körleşmenin Suçlusu Siz Olabilirsiniz!”
Bıçaklar neden bu kadar çabuk köreliyor? Balıkesir’de endüstriyel bileme işine yeni başlayan Kamil Kaynaş, mutfaklarda yapılan en büyük hataları açıkladı.
Kaynaş’a göre en büyük sorun yanlış kullanım. Özellikle mutfak bıçakları, kesim işlemi sonrasında sert zeminlere çarptığında hızla körelmeye başlıyor. “Altına koyulan kesme tahtası ya da plastik yüzey çok sertse bıçak ömrü kısalıyor” diyor.
Bir başka hata ise bulaşık makinesi. Kaynaş, “Bıçakları makineye atmayın. Yüksek ısı ve deterjan bıçakların ömrünü tüketiyor” diyerek önemli bir uyarıda bulunuyor.
Yeni Nesil Bıçaklarda Teknoloji Var
Piyasada artık yüksek kaliteli çeliklerden üretilmiş, bakteri tutmayan ve yanmayan saplara sahip bıçaklar öne çıkıyor. Bunun yanında bambu kesme zeminleri, bıçakların çok daha uzun süre keskin kalmasını sağlıyor.
En Zorlayan: Kırılmış Bıçaklar
Kaynaş, işin en zahmetli kısmının kırılmış bıçakları düzeltmek olduğunu söylüyor: “Önce kırığı tamir ediyoruz, sonra bileme yapıyoruz. Bıçağın kalitesi bileme öncesi ve sonrası kesim farkından anlaşılır.”
“Bıçak Varsa Meslek de Var”
Bıçağın insan yaşamında vazgeçilmez olduğunu vurgulayan Kaynaş, “Bıçak olduğu sürece bizim mesleğimiz de var olacak” ifadelerini kullanıyor.Bıçak bileyme, körelmiş yani keskinliğini kaybetmiş bir bıçağın, özel taş veya makineler yardımıyla yeniden keskin hale getirilmesi işlemidir.
Bıçak Bileyi Ne Demek?
Bıçağın ilk günkü keskinliğini geri kazandırmak için yapılan işleme biley deniyor.Bıçak, bileme taşı, masat ya da endüstriyel makinelerle belirli açılarda sürtülerek inceltilir. Bıçağın ağız kısmı tekrar incelir ve kesme gücü artar.Halk arasında bu işleme “bıçak bileyi” denir. Yani bıçağı ustaya vererek yeniden keskinleştirilmesini sağlamak.