Çiğ Köfte Yapımı: Geleneksel Lezzetin Tarifi
Çiğ Köfte Yapımı: Geleneksel Lezzetin Tarifi
Çiğ köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Hem geleneksel usulde hem de etsiz olarak hazırlanan bu yemek, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında sıklıkla tercih edilir. İşte lezzetli çiğ köfte yapımı için detaylı tarif:
Malzemeler:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı isot (şanlıurfa acı pul biberi)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet limon suyu
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Servis için marul ve lavaş ekmeği
Yapılışı:
- Bulguru Yumuşatın: Geniş bir yoğurma kabına ince bulguru alın. Üzerine çok az sıcak su gezdirerek karıştırın ve bulgurların şişmesi için birkaç dakika bekleyin.
- Baharatları Ekleyin: Şişen bulgura domates salçası, biber salçası, isot, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Elinizi hafif ıslatarak karışımı yoğurmaya başlayın.
- Soğan ve Sarımsağı Katın: Rendelenmiş kuru soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Yoğurma işlemine devam edin. Soğanın suyu köfteye aroma katacaktır.
- Yağı ve Ekşileri Ekleyin: Zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisini karışıma ilave edin. İyice özdeşleşene kadar yoğurun.
- Maydanozla Tamamlayın: En son ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve tüm malzemelerin birbiriyle harmanlandığından emin olun.
- Kıvamı Kontrol Edin: Karışım, elinizle şekil verdiğinizde dağılmayacak kıvama geldiğinde çiğ köfteniz hazırdır. Gerekirse yoğurma sırasında az miktarda su ekleyebilirsiniz.
- Servis: Hazırladığınız çiğ köfteleri avuç içinde sıkıştırarak klasik uzun şekiller verin. Marul yaprakları, limon dilimleri ve lavaş ekmeği ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktalar:
- Eğer daha yumuşak bir kıvam isterseniz, yoğurma işlemini uzun tutun. Geleneksel usulde taş üzerinde yoğurularak yapılır, ancak evde yoğurma kabı da işinizi görecektir.
- Nar ekşisinin ve isotu bol kullanılması lezzeti artırır, ancak baharat oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Dilerseniz içine ceviz veya fındık ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
Afiyet olsun! 😊
Muhammed Can Akyürek