Ayvalık’ın Meşhur Ahtapot Salatası

Ahtapotu önce beyazlatıp sonra aromalı otlar yatağında kendi suyunda yavaş yavaş pişirerek pişirilen sonra da salata olarak servis edilen bu salataya bayılacaksınız.

Sıvı eklenmeden yavaş pişirme, ahtapotun lezzetini yoğunlaştırırken, ahtapot bitkilerden gelen zengin lezzeti emer. Yavaş pişirme aynı zamanda ahtapotu pişirmeye yardımcı olur, böylece et yumuşak olur (ıstakoz gibi biraz çiğnenebilir), sert değil. Sonra eti doğrayıp diğer salata malzemeleri ve limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı turşusu ile atıp birkaç saat soğutuyoruz.

Pişmiş ahtapot parçalarını hazırlayın:

Ahtapot parçalarını soğuması için bir tepsiye alın.

Dokunmak için soğuduğunda, yemek istemediğiniz ahtapot parçalarını çevreleyen jelatinimsi parçaları çıkarın.

• Gözbebeklerine benzeyen küçük yuvarlak et parçalarını da fark edebilirsiniz.
• Gözbebekleri değiller, ahtapotun dokunaçlarındaki vantuzlarının parçaları. Ahtapotun geri kalanı gibi tadı da güzel.

Kalan malzemelerle (domates hariç) birleştirin ve soğutun:

• Doğranmış ahtapotu büyük, tepkimeye girmeyen bir kaseye koyun.
• Salatalık, kırmızı soğan, yeşil soğan, kişniş, kurutulmuş kekik ve jalapeño ekleyin.
• Limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, bir tutam tuz ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Örtün ve 2 saat veya gece boyunca soğutun.

Muhammed Can Akyürek’in tarifi