BAKLAVALAR GAZETEDEN

2017 yılında Kurban Bayramını yine dolu dolu geçiren tatlıcılar ilkgün kapalı olan dükkanlarını tek tek açıyor ve baklava lezzetinden vatandaşları uzak tutmuyor. B.MERHABA okurları için Saraylı Tatlıcızade’nin işletmecisi Tahsin Baydar Baklavaların müşteriye ulaşırken tadıyla vazgeçilmez baklavaları anlattı.

SARAYLI LEZZETLER

Bayramlarda hoş sohbetler edilir, lezzetli ikramlar eşliğinde misafirler ağırlanır. Kurban Bayramı’nda da insanlarımızın yüzlerini gülümsetecek, damaklarında şeker tadı bırakacak tatlıların tarifini B.MERHABA okurları için Saraylı Tatlıcızade’nin işletmecisi Tahsin Baydar verdi.

Tatlının insanları mutlu edebilme özelliği olduğunu söyleyen Saraylı Tatlıcızade’nin işletme sahibi Tahsin Baydar, Kurban Bayramı’nda yüzleri gülümsetecek, damaklarda lezzet rüzgarı estirecek baklava tarifini B.MERHABA okurlarıyla paylaştı.Evde yapılması oldukça kolay olan ‘Gazete Baklavası’nın tarifini B.MERHABA okurlarımızla paylaşıyoruz. Gazetenin baklavaya kattığı lezzete davetlisiniz. Kurban Bayramı geldi çattı. Ailelerin, dostların kurduğu kocaman masalarda sevgiyle yenilen yemeklerde etler baş köşeyi aldı. İhtiyaç sahipleriyle paylaşılan yemekler, büyüyen sofralarda etten sonra tatlılar yerini aldı. Bayram sofralarında, ikramlarda insanları buluşturan tatlıların yapılış sürecini Saraylı Tatlıcızade’nin işletme sahibi Tahsin Baydar’dan dinledik.

‘Balıkesir Tatlı Seviyor’

Bayramların olmazsa olmazlarından olan tatlının neredeyse her sofrayı süslediğini söyleyen Saraylı Tatlıcızade’nin işletmecisi Tahsin Baydar, ‘Tatlı ve özellikle de baklava bayramların vazgeçilmezlerindendir. Kurban Bayramları’nda etten sonra ikinci sırayı alan baklava, insanları buluşturarak, hoş sohbetlerine vesile olur. Ülkemizde olduğu gibi Balıkesir’de de vatandaşlarımız tatlıyı çok seviyorum. Meşhur höşmerim tatlımızın yanı sıra bayramların vazgeçilmezi baklava oluyor. Baklavanın fıstıklı ve cevizli olanları en fazla tüketilenler arasında. Bunun yanı sıra baklavanın pek çok çeşidi de çıktı tabi günümüzde. Arz ve talep meselesi. Vatandaşların isteklerine göre çeşitlendirmeler de oldukça artıyor’ ifadelerini kullandı.

‘Mutluluğun Sırrı Tatlıdan Geçiyor’

Tatlıların insanları mutlu ettiğini söyleyen Baydar, ‘Saraylı Tatlıcızade olarak iki şubemiz var. Esnaflığımız 1981 yılından bu yana devam ediyor. Tatlı sektörünün içindeyse 1994’ten beri devam ediyoruz. İşimizi severek yapıyoruz. Özellikle Balıkesir’de vatandaşlar tatlıyı seviyor. Bu oldukça güzel. Çünkü tatlı insanı mutlu eder. Tatlı yemeyen insan mutsuz insandır. Ülkemizin zor günler yaşadığı şu günlerde, tatlılar bir nebze de olsa hoş sohbetlerle birlikte mutluluk verecektir. Tatlının iyileştirici ve mutlu edici özelliği bilinmeli. İkramlardan ve sofralardan eksik edilmemeli’ dedi.

‘Baklava Siparişleri Alıyoruz’

Kurban Bayramı’nda da baklava siparişleri aldıklarını söyleyen Baydar, ‘Bayramlarda en fazla tüketilen tatlı genellikle baklava oluyor. Balıkesirli vatandaşlar baklavayı seviyor. Biz de bayram için baklava siparişleri alıyoruz. İsteğe ve miktara göre hazırlıklarımızı yapıyoruz. İnsanlarımızın bayramlarını daha güzel geçirmeleri için bir katkı da biz yapıyoruz’ dedi.Kamil Akyürek

Gazete Baklavası…

Yapılış biçimiyle farklılık yaratan, damakta efsanevi bir tat bırakan ‘Gazete Baklavası’nı evde yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 gr. un
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik ılık su
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 çay kaşığının üçte ikisi kadar tuz

Arasına: Ceviz

Açmak için: 1 bardak un, 1 bardak nişasta

Üzeri için: 3 veya 3.5 su bardağı sıvıyağ

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu
• Bir fiske tuz

Yapılışı

• Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.
• Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri dibine yağ döktüğünüz bir tepsiye dizin. Bezeler yağın içinde bekleyecek. Bunu Beypazar’lı hanımlar baklava yaparken görmüştüm. Bu şekilde bezeler çok daha kolay açılıyor.
• Bezeler bu yağın için yaklaşık 1 saat beklemeli. Daha sonra bezeleri yağdan alıp mutfak havlusu serilmiş bir tepsiye alın ve üzerini yine havluyla örtün. Bu şekilde bezelerin fazla yağı gidecek. Yarım saat kadar da böyle bekletin.
• Un ve nişastayı karıştırın. Tek nişasta olunca yufkalar çabuk kuruyor, açması zorlaşıyor.Bezeleri teker teker büyütebildiğiniz kadar büyütün. Bunun için düzgün bir ağaç tahta ve düzgün bir oklava gerekiyor. Sivas’lı hanımlar balkonlara korkuluk olarak kullanılan çelik çubukları kestirip oklava olarak kullanıyorlarmış. Bence süper bir fikir?
• Açtığınız yufkayı oklavaya gevşekçe dolayın ve hafifçe ortaya doğru büzün. Büzme işini hafif yapın yoksa açarken zorlanırsınız. Bu kısım benim ömrümü yedi sanki?
• Büzülen yufkayı temiz bir kağıt üzerine dikkatlice açın. Toplam 4 adet yufkayı açıp bu şekilde sererek bekletin. Yufkaların nemini kaybetmesi lazım ki; şekilleri bozulmasın.
• Daha sonra ilk açtığınız yufkanın üzerine ceviz serpin. Üzerine ikinci yufkayı serip, onun üzerine de ceviz serpin.
• Alttaki kağıdın yardımıyla yufkaları önce bir tarafını, daha sonra diğer tarafını ortaya doğru yuvarlayıp, yuvarlanan kısımları üst üste bindirin. Yani tek bir rulo haline getirin.
• Ruloyu 3 parmak genişliğinde dilimlere kesip tepsiye yerleştirin.
• Üzerine soğuk yağı dökün. Yağ bol olmalı. Baklavanın yarısını geçecek kadar yağ koyun. Bu benim yeni taktiğim ve bu şekilde baklava çok daha gevrek oluyor. Eğer isterseniz 1 bardak yağı eritilmiş tereyağı olarak kullanabilirsiniz.
• Baklavayı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
• Şerbeti hazırlayın. Şerbet çok koyu veya çok cıvık olmamalı.
• Şerbet ılık, tatlı soğuk olmalı. Ev baklavalarında sıcak şerbet tatlıyı yumuşatıyor. Bu yüzden ılık dökülmeli.
• 3-4 saat bekleyen tatlınız servise hazır.

Baklava yufkası açarken dikkat edilecek hususlar;

• Çok yumuşak yada çok katı bir hamuru yeteri kadar inceltemezsiniz. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı.
• Bezeleri önceden ayarlayıp dinlendirin ve açacağınız zaman elinizde tekrar yuvarlamayın. Zira hamur sıkışır ve açılması zorlaşır, içe doğru kıvrılır.
• Bezenin altına ve üstüne nişasta serpip, ilk önce merdaneyle pasta tabağı kadar büyütün. Sonra oklavayla inceltin.
• Oklavayla inceltmeden önce, yufkanın üzerine 1 yemek kaşığı kadar nişasta ve un karışımı döküp bastırmadan yayın. Sonra açmaya devam edin.
• Orta kalınlıkta ağır bir oklava tercih edin. Mümkünse şimşir ağacından yapılmış oklava kullanın.
• Yufkayı bir tahta üzerinde açın. Mdf gibi kaygan yüzeylerde, yufka tutunamayacağı için büyütmekte çok zorlanırsınız.
• Yufkayı açarken çabuk hareket edin, yoksa yufka kurur ve açılmaz.