Balıkesir’in Mutfağına Yön Veren Şefler

Balıkesir’in Mutfağına Yön Veren Şefler

Balıkesir, sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin mutfağı ve bu mutfağı yaşatan, geliştiren şefleriyle de öne çıkıyor.

Yöresel tatların korunmasında ve tanıtılmasında önemli rol oynayan Balıkesirli ya da Balıkesir mutfağına katkı sunan şefler, hem ulusal hem de uluslararası arenada adlarından söz ettiriyor.

Ömür Akkor, Balıkesir mutfağının en büyük temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor. Gastronomi yazarı ve seyyah kimliğiyle tanınan Akkor, “Balıkesir Gastronomi Atlası” adlı eseriyle ilin köy köy gezilerek derlenen tariflerini kitaplaştırdı. Peynirlerden köy kahvaltılarına, tandırdan hamur işlerine kadar birçok yöresel lezzeti kayıt altına alarak gastronomi literatürüne kazandırdı. Sosyal medya ve televizyon içerikleriyle de Balıkesir mutfağını Türkiye’nin dört bir yanına taşıdı.

Bir diğer tanınmış isim ise Mehmet Yalçınkaya. Türkiye genelinde MasterChef yarışmasıyla büyük kitlelere ulaşan Yalçınkaya, Balıkesir’e özel olarak yaptığı ziyarette Kanaat Lokantası’nı ziyaret ederek, burada servis edilen “Tavuk Çılbır Köfte” tarifini kendi mutfağına taşıdı. Bu ziyaret, Balıkesir’e özgü tariflerin tanıtımında geniş bir etki yarattı.

Balıkesir doğumlu genç şef Oğulcan Beyhan ise kentin gastronomi vizyonuna eğitim ve inovasyon yönüyle katkı sunuyor. Kurucusu olduğu The Chef’s Academy ile şef adaylarına mutfak eğitimi verirken, aynı zamanda Balıkesir kuzusu gibi coğrafi işaretli ürünleri ulusal mutfağa tanıtmayı sürdürüyor.

Yöresel mutfağın geleceğini şekillendiren bir diğer önemli isim de Levent Kaynak. Balıkesir Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı olarak, kentte mesleki mutfak eğitimine büyük katkı sunuyor. Aynı zamanda Balıkesir Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nde görev alarak yeni nesil şef adaylarının yetişmesinde aktif rol oynuyor.

Balıkesir’in gastronomi değerlerini yaşatan ve yücelten bu şefler, kentin mutfak kültürünü sadece bugüne değil, yarınlara da taşıyor. Gerek saha çalışmaları gerekse televizyon programları, kitaplar ve eğitim faaliyetleriyle Balıkesir’in yemek mirası, artık Türkiye sınırlarını aşarak dünya mutfağında da yer bulmaya başladı.

Nursima Akyürek