Balıkesir'in Yöresel Sofralarından Keşkek Tarifi
Balıkesir mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan keşkek, sıcacık bir tabakta, yanında turşu ve ayran ile sofralara taşınır.
Güler Yaşar
Editör
Balıkesir’in Yöresel Sofralarından Keşkek Tarifi
Balıkesir mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan keşkek, sıcacık bir tabakta, yanında turşu ve ayran ile sofralara taşınır. Balıkesir’in çeşitli bölgelerinde farklı pişirme yöntemleriyle yapılan keşkek, her birinin kendine özgü tadıyla damakları şenlendirir. Bugün sizlere Balıkesir mutfağından özel bir tarifle, bu enfes lezzeti evinizde hazırlamanın inceliklerini paylaşacağım.
Malzemeler:
- 2 su bardağı arpa buğdayı
- 500 gram dana eti (kemiksiz)
- 2 litre su (etin pişme suyu için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- Tuz
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Arpa buğdayını derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir gece kadar dinlendirin. Bu işlem buğdayın yumuşamasını sağlayacaktır.
- Ertesi gün, buğdayı süzün ve bol suyla yıkayın. Yıkama işlemi sırasında buğdayın üzerindeki kabukları iyice temizleyin.
- Temizlenmiş buğdayı derin bir tencereye alın ve üzerini 2 litre su ile geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte, buğday yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 – 2 saat kadar pişirin. Arada karıştırarak suyunu kontrol edin ve gerektiğinde su ekleyin.
- Buğday pişerken, ayrı bir tencerede dana etini yıkayın ve suyunu süzün. Temizlenmiş eti tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Et yumuşayana kadar yaklaşık 1 – 1.5 saat kadar pişirin.
- Pişen eti suyun içinden çıkarın ve bir tabağa alın. Etler soğurken, tereyağı ve sıvı yağı bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ezerek kavrulan soğanlara ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Haşlanmış buğdayı, et suyuyla birlikte kavrulan soğanların üzerine ekleyin. Etleri de ufalayarak buğdayın içine katın ve karıştırın.
- Tuz ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyerek keşkeği tatlandırın ve kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Kıvam aldıktan sonra ocağı kapatın.
- Servis yapmadan önce keşkeği birkaç dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis edin.
Balıkesir usulü keşkek, özel günlerde, davet sofralarında ve kış günlerinde sıcacık bir alternatif olarak sevdiklerinizle buluşmanın en güzel yollarından biridir. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun!
Haber: Bülten
Balıkesir’in Yöresel Sofralarından Keşkek Tarifi
