Balıkesirlilerin Eti Mühürleme Yöntemi
Balıkesir Usulü Mühürlü Et" Yöntemi Gündemde!
Balıkesirlilerin Eti Mühürleme Yöntemi
Balıkesirlilerin et pişirme konusundaki ustalığı, son günlerde sosyal medyada da konuşulmaya başladı. Özellikle etin mühürlenerek pişirilmesi yöntemi, şehirde adeta “lezzet ritüeli” haline geldi. Dana etinden kuzu pirzolaya kadar birçok et türünde uygulanan bu teknik, etin dışını kısa sürede yüksek ısıda pişirip içindeki suyu ve aromayı hapsediyor. Sonuç: dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu bir ziyafet!
Mühürleme Ne Demek?
Et mühürleme, etin her iki yüzünün yüksek ateşte 1-2 dakika pişirilerek dışının “kapanması” anlamına geliyor. Böylece etin içindeki doğal suyu ve tadı korunuyor. Bu yöntem Balıkesir’de özellikle kasaplar ve et restoranları tarafından “vazgeçilmez başlangıç” olarak uygulanıyor.
Balıkesir’in Eti Zaten Meşhur
Sındırgı’dan Ayvalık’a, Gönen’den Dursunbey’e kadar uzanan geniş bir et kültürüne sahip olan Balıkesir’de, mühürleme sadece bir teknik değil, bir gelenek. Üstelik birçok evde artık bu yöntem kullanılıyor. Et pişirirken ilk olarak döküm tavada mühürleme yapılması, ardından fırında ya da kısık ateşte pişirmeye devam edilmesi öneriliyor.
Kasaplardan Tavsiye Var
Balıkesirli kasap Mehmet Aydar. “İyi bir et, mühürlenmeden pişirilirse suyunu salar ve sertleşir. Oysa mühürlediğinizde lokum gibi olur,” dedi. Ayrıca mühürleme sırasında baharat kullanmamaya dikkat edilmesi gerektiğini ekledi: “Baharatlar yanar, tadı bozar. Önce mühürle, sonra lezzetlendir!”
Haber Merkezi