Bayram Sofralarına Lezzet Katacak
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, Balıkesir’de geleneksel lezzetler yeniden gündeme geldi.
Bayram Sofralarına Lezzet Katacak: Ev Yapımı Sucuk Tarifleri Göz Dolduruyor
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, Balıkesir’de geleneksel lezzetler yeniden gündeme geldi. Kurban etinden değerlendirilen ürünlerin başında gelen ev yapımı sucuk, bu yıl farklı tarifleriyle dikkat çekiyor. Hem saklama süresini uzatmak hem de sofralara çeşit katmak isteyen vatandaşlar, cevizli ve Antep fıstıklı sucuk gibi alternatif tariflere yöneliyor.
Geleneksel Sucuk Yapımı
Etin dinlenmiş, sinirsiz ve yağsız kısmından hazırlanan geleneksel sucuk; sarımsak, tuz, kararbiber, kimyon, pul biber ve bazen yenibahar gibi baharatlarla yoğruluyor. Hazırlanan harç, doğal bağırsağa doldurulup kurutulmaya bırakılıyor. Bu işlem genellikle serin, gölgeli ve havadar bir yerde yapılıyor. Kurutma süresi ise hava şartlarına bağlı olarak 7 ila 15 gün arasında değişiyor.
Yeni Tatlar Arayanlara: Cevizli ve Antep Fıstıklı Sucuk
Bu yıl bazı Balıkesirli üreticiler, geleneksel sucuğa farklı tatlar katmak için kolları sıvadı. Özellikle cevizli sucuk, etin yoğunluğuna doğal bir çıtırlık katarken, Antep fıstıklı sucuk da hem aroması hem görünümüyle sofralarda fark yaratıyor.
Cevizli Sucuk Tarifi:
Kıyma haline getirilmiş etin içerisine dövülmüş sarımsak ve baharatlar eklendikten sonra iri dövülmüş ceviz içi karışıma katılıyor. Bağırsağa doldurulan sucuk, klasik yöntemle kurutuluyor.
Antep Fıstıklı Sucuk Tarifi:
Daha çok kurbanın antrikot veya but etinden hazırlanan bu tarifte, baharatlara fıstık ezmesi değil doğrudan kavrulmuş Antep fıstığı ilave ediliyor. Fıstığın yağı sucuğa farklı bir aroma kazandırıyor.
Ustalar Ne Diyor?
Balıkesir’de yıllardır kasaplık yapan Hüseyin A., “Eskiden sadece klasik sucuk yapardık ama şimdi vatandaş farklı lezzetler arıyor. Cevizli sucuğa ilgi büyük, fıstıklı sucuk ise özellikle gençlerin favorisi oldu,” diyor.
Saklama Önerisi
Ev yapımı sucuklar serin ve kuru ortamda saklanmalı. İyice kurutulan sucuklar, kış boyunca rahatlıkla tüketilebiliyor. Dondurularak da uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
M.CAN AKYÜREK
