Edirne Usulü Tava Ciğer Tarifi

Edirne Usulü Tava Ciğer Tarifi

Edirne ciğeri, Trakya mutfağının gözbebeği. İncecik doğranmış dana ciğerinin unla buluşup kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz lezzet, şöhretini tüm Türkiye’ye duyurmuş durumda. Yanında acı biber kızartması ve kuru soğanla servis edilen tava ciğer, hem pratik hem de damak çatlatan bir ana yemek.

Eğer “Ciğer evde yapılır mı?” diye soruyorsan, bu tarifle sorunun cevabı kesinlikle evet! Haydi, Edirne sokaklarını mutfağınıza taşıyalım.

Malzemeler

• 500 gram dana ciğeri (süt dana ve zarları temizlenmiş olmalı)

• 1 su bardağı ince irmik veya mısır unu (isteğe göre un da olur)

• Tuz

• Kızartmak için sıvı yağ

• Yanına: acı biber, kuru soğan, sumak, maydanoz

Edirne Usulü Tava Ciğer Nasıl Yapılır?

1. Ciğeri Hazırlayın

Ciğeri kasabınızdan alırken “Edirne tava ciğeri için” derseniz, onu doğru şekilde incecik doğrayacaktır. Evde kesecekseniz, ciğeri hafif dondurup ardından yaprak gibi çok ince doğrayabilirsiniz.

2. Kanını Alın

Ciğeri doğradıktan sonra buzlu suyun içinde 10-15 dakika bekletin. Bu adım, ciğerin kanının çıkmasına ve lezzetinin hafiflemesine yardımcı olur. Ardından güzelce süzüp kurulayın.

3. Unla Kaplayın

Kurulanan ciğerleri irmik ya da mısır ununa bulayın. Bu un, kızarınca dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.

4. Kızartın

Bol ve kızgın yağda ciğerleri hızlıca kızartın. Her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirin (genellikle birkaç dakika yeterlidir). Ciğeri fazla bekletirseniz sertleşebilir.

5. Yanına Ne Gider?

Yanında kızarmış acı biber, sumaklı soğan ve taze maydanozla servis edin. Taze limonla lezzetini katlayabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Ciğer ne kadar ince doğranırsa, o kadar lezzetli olur.

• Yağ çok kızgın olmalı; aksi halde ciğer yağ çeker.

• Kızaran ciğeri havlu kâğıda alarak fazla yağını süzdürün.

• İrmik/mısır unu karışımı, geleneksel kıtır kaplamanın sırrı.

Edirne Tava Ciğeriyle Sofranız Şenlensin

Edirne’ye gitmeden de bu muhteşem lezzeti tatmak mümkün! Evde yapılan tava ciğer, misafir sofralarında ya da akşam yemeklerinde harika bir sürpriz olabilir. Gelenekseli yaşatırken kendi dokunuşunuzu da katabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Haber Merkezi

Erdek’in Mor Soğanlarıyla Salata Tarifi