Erzincan Usulü Etli Yaprak Dolması Tarifi

Erzincan Usulü Etli Yaprak Dolması Tarifi

Erzincan mutfağı, Anadolu’nun en köklü ve lezzetli sofralarından birisi olarak ön plana çıkıyor Bu eşsiz mutfağın gözde yemeklerinden biri de Erzincan usulü etli yaprak dolması.

Peki nasıl yapılır özelliği nedir?

Bu dolmada Soğan et bulguru ve et içeriğinde var bu sarmanın ve özelliği küçük sarılması olarak biliniyor.

Diğer dolma çeşitlerinden ayrılan en önemli özelliği, içinde kıymanın yanı sıra ince bulgur bulunması ve çok küçük, parmak ucu kadar sarılmasıdır. Bazı sunumlarda ise dolmalar etli bir harcın üzerine dizilerek servis edilir, bu da yemeğe hem görsel hem lezzetsel bir zenginlik katar.

📝 Gerekli Malzemeler

Dolmalık yapraklar için:

• 500 gram salamura asma yaprağı (tercihen Erzincan yaprağı)

• Kaynar su (yaprakları yumuşatmak için)

İç harcı için:

• 300 gram orta yağlı dana kıyma

• 1 su bardağı ince bulgur

• 1 adet büyük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

• Yarım çay bardağı su

Pişirmek için:

• 200 gram kuşbaşı dana eti (isteğe bağlı, tencerenin dibine yerleştirmek için)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı salça

• 2–2,5 su bardağı sıcak su

👩‍🍳 Erzincan Etli Yaprak Dolması Nasıl Yapılır?

1. Yaprakları Hazırlayın

• Salamura yaprakları tuzundan arındırmak için bol suda yıkayın.

• Kaynar suda birkaç dakika bekletin, süzün ve sarılacak hâle getirin.

2. İç Harcı Karıştırın

• Geniş bir kaba kıyma, ince bulgur, doğranmış soğan, salça, baharatlar, zeytinyağı ve suyu koyun.

• Tüm malzemeleri yoğurarak karıştırın.

3. Dolmaları Sarın

• Her yaprağın damar kısmı içe gelecek şekilde serin.

• Harçtan küçük miktarda alarak minik minik, parmak ucu kadar sarın. Erzincan dolmasının en büyük özelliği bu minik boyutlarıdır.

• Tencerenin dibine isterseniz kuşbaşı etleri dizin ve üzerine dolmaları sıkıca yerleştirin.

4. Pişirme Aşaması

• Ayrı bir kapta tereyağı ve salçayı kavurup sıcak su ekleyin.

• Bu sosu dolmaların üzerine dökün.

• Üzerine ağırlık yapması için tabak kapatın.

• Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Etli taban sayesinde dolmalar ekstra lezzetli olacaktır.

Haber merkezi