Balıkesir’de Balıkçı Yusuf’tan En Lezzetli Hamsi Tarifi
Balıkesir’in meşhur Balıkçı Yusuf’u, hamsiyi çıtır dışı ve yumuşak içiyle mükemmel pişirmenin sırrını Gazete Merhaba’ya anlattı. Taze hamsi, mısır unu ve kızgın yağ… Marmara usulü bu tarifle kış sofraları şenleniyor.
Balıkesir’de Balıkçı Yusuf’tan Lezzet Sırları: Hamsinin En Doğru Tarifi
Balıkesir’in tanınmış esnaflarından Balıkçı Yusuf, kış mevsiminin vazgeçilmezi hamsiyi en lezzetli haliyle pişirmenin püf noktalarını Gazete Merhaba’ya anlattı. “Hamsinin tadı doğallığında gizli,” diyen Yusuf Usta, doğru pişirme yönteminin balığın hem kokusunu hem de lezzetini belirlediğini vurguladı.
Balık ve Deniz Ürünleri Atölyesi BUBFA’da GerçekleştirildiEğitim“Taze balık, az yağ, bol özen”
Yusuf Usta’ya göre hamsi pişirmenin ilk şartı tazelik. “Balığın gözleri parlak, kokusu deniz gibi olmalı. Tazeliği kaybolursa hiçbir tarif kurtarmaz,” diyor.
Temizlenen hamsiler, mısır unuyla hafifçe kaplanıyor. “Mısır unu çıtırlık verir, buğday unu karışmaz. Yağ kızmadan balığı koyarsan, hamsi yağı emer, lastik gibi olur,” diye uyarıyor.
İşte Yusuf Usta’nın Balıkesir usulü hamsi tarifi:
-
Taze hamsileri temizleyin, bol suyla yıkayın ve süzün.
-
Mısır ununa biraz tuz ekleyip balıkları una bulayın.
-
Geniş tavaya sıvı yağı koyun, yağ iyice kızınca balıkları tek sıra dizin.
-
Orta ateşte iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
-
Fazla yağı süzmesi için kağıt havluya alın.
Servis ederken yanına taze roka, kırmızı soğan ve limon dilimleri eklemeyi de unutmamak gerek. “Hamsi sade yenmeli,” diyor Yusuf Usta, “fazla baharat, balığın sesini bastırır.”
Balıkesir'de Balık Pahalı, Denizlerde Hamsi Dışında Balık YokÖzel HaberlerMarmara’dan sofralara deniz kokusu
Balıkesir çarşısının sevilen ismi, sözlerini şöyle tamamlıyor:
“Bizim işimiz doğayla. Deniz ne verirse o gün o çıkar. Ama hamsi, doğru pişirildiğinde en mütevazı balık bile krallara layık olur.”
Bu tarifle Balıkesir’in yerel lezzet geleneği, hem sofralarda hem de şehir kültüründe yaşamaya devam ediyor.
Balık Yanında Ne Gider?
-
Meze ve Salatalar
-
Roka ve Soğan Salatası: İnce doğranmış mor soğan, bol roka, biraz tuz, limon ve zeytinyağıyla karıştırılır. Hamsinin tuzlu-yağlı tadını dengeleyen klasik eşlikçidir.
Balıkesir'de Balıkçılardan ücretsiz hamsi tepkisi!İlçeler-
Çoban Salata: Domates, salatalık, biber ve maydanozla hazırlanan bu salata, ferahlık sağlar.
-
Turp veya Marul Salatası: Özellikle kış aylarında taze kırmızı turp, balığın yağını hafifletir.
