Balıkesir Köftesi Meşhur Ancak Lüks! Reklamıda Yok!
20 yıldır ızgaranın başında olan Yılmaz Köfteci ustası Yakup Yılmaz, Balıkesir köftesinin neden hak ettiği yerde olmadığını, gerçek köftenin nasıl yapılması gerektiğini ve artan maliyetlerin esnafı nasıl zorladığını anlattı.
Aslen aşçı olan ve çocuk yaşlarda köfteciliğe başlayan Yakup Yılmaz, Balıkesir köftesinin lezzet açısından birçok şehirle yarıştığını ancak tanıtım eksikliği nedeniyle geri planda kaldığını söylüyor.
“Akçaabat, İnegöl, Tekirdağ köftesi biliniyor çünkü reklamı iyi yapıldı. Balıkesir köftesi ise bilen biliyor, bilmeyen hiç duymamış” diyen Yılmaz, bu alanda yerel yönetimlere ve meslek odalarına önemli görevler düştüğünü vurguluyor.
Balıkesir'de Ev Yapımı Mangal Köftesinin Püf NoktalarıÖzel HaberlerBalıkesir Köftesinin En Büyük Farkı
Yılmaz’a göre Balıkesir köftesini farklı kılan en önemli unsur kuzu eti kullanılmaması.
Köfte; Balıkesir’in yerli hayvanından elde edilen tamamen dana etinden, özellikle kaburga, kol ve bacak bölümlerinin karışımıyla hazırlanıyor.
Yağ olarak ise gömlek yağı tercih ediliyor. Köfte hamurunda belirli oranda ekmek bulunuyor ve yoğurma işlemi mutlaka elle yapılıyor.
“Makine basımı kesinlikle olmaz. Bizde köfte en az 50 kez yoğrulur ve sirkeyle elde şekillendirilir” diyor.
Izgara Olmadan Köfte Olmaz
Gerçek Balıkesir köftesinin sırrı yalnızca ette değil, ızgarada gizli.
Yakup Yılmaz’a göre köfte mutlaka meşe kömürüyle, lamore demir üzerinde pişirilmeli. Elektrikli ya da tüplü ızgaranın aynı lezzeti vermesi mümkün değil.
“Kömür uyutulur, ateş yüksek olur. Izgara çok hızlı çevrilir. Yağsız köfte pişmez, yapışır, yanar” diyen Yılmaz, Balıkesir köftesinin evde tavada yapılmasının da mümkün olmadığını söylüyor.
Balıkesir Köftesi Deyip Geçmeyin!Popüler HaberlerBir Porsiyonun Sırrı: 10 Köfte
Balıkesir köftesinin bir diğer ayırt edici özelliği ise porsiyon sistemi.
Bir porsiyon 10 köfte, yarım porsiyon 5 köfte olarak servis ediliyor.
Köfteler iki aşamada geliyor: önce 5 köfte, ardından diğer 5 köfte. Böylece müşteri köfteyi sıcak sıcak yiyor.
“Bizim plakamız 10, köftemiz de 10 tanedir” diyen Yılmaz, bu sistemin başka hiçbir ilde olmadığını belirtiyor.
Ekonomi Köfteyi Vurdu
Artan et ve yem fiyatları, Balıkesir köftecisini de zorluyor.
Yılmaz, köftenin eskiden bir sokak lezzeti olduğunu ancak bugün lüks hale geldiğini söylüyor:
“Eskiden öğrenci de köfte yiyebiliyordu. Şimdi insanlar yarım porsiyona döndü. Et pahalı, yem pahalı, besici etkileniyor, esnaf etkileniyor, vatandaş etkileniyor. Zincir halka herkese vuruyor.”
Balıkesir’in 10 Numara Lezzeti : Köylü Köyü Köftecisi Mehmet KarahanÖzel Haberler“Tanıtım Bireysel Olmaz, Birlik Şart”
Yakup Yılmaz’a göre Balıkesir köftesinin hak ettiği noktaya gelmesi için bireysel çabalar yeterli değil.
Odalar, belediyeler ve esnafın birlikte hareket etmesi gerektiğini savunuyor:
“Gastronomi tanıtımı yapılmalı, fuarlara gidilmeli. Esnaf tek başına nereye kadar reklam verebilir? Ama birlikte olursak Balıkesir köftesi Türkiye’ye yeniden tanıtılır.”
Eski Usul Köftenin Yanında Ne Olmalı?
Yılmaz’a göre gerçek Balıkesir köftesi sade olmalı:
Soğan ve biber yeterli.
Marul, domates, havuç gibi karışık salatalar tercihe bağlı olsa da, eski ustaların köftesi sade servis edilirdi.
Uzun Hamburger Tarifi (Sub-style Hamburger)Gündem
