Gıda zehirlenmelerine karşı kritik uyarı: Uzmanlar 7 temel hijyen kuralını açıkladı

Balıkesir Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, son günlerde artan gıda zehirlenmeleri hakkında kamuoyunu bilgilendirdi. Bölümden yapılan açıklamada, gıda kaynaklı zehirlenmelerin halk sağlığını tehdit eden önemli bir sorun haline geldiği belirtilerek, tüketicilerin alabileceği basit ama etkili önlemlere dikkat çekildi.

Yemek hazırlamadan önce ve sonra eller mutlaka yıkanmalı

Uzmanlar, gıda hijyeninde en temel adımın el yıkama olduğunu vurguladı. Ellerin ılık su ile ıslatılması, sabun sürülerek tüm yüzey, parmak araları, tırnak altları, baş parmak, bilekler dahil en az 20 saniye boyunca ovulması gerekiyor. Temiz su ile durulanan ellerin kağıt havlu veya temiz bezle kurulanması gerektiği, sabunlu su ile yıkamanın mikropları fiziksel olarak uzaklaştırdığı belirtildi. Ayrıca öksürme, hapşırma, burun silme veya çöplerle temas etme gibi ellerin kirlenmesine neden olacak her durum sonrasında el yıkama işleminin tekrarlanması gerektiği ifade edildi.

Pişirme ve depolamada kritik sıcaklıklara dikkat

Çiğ veya az pişmiş et, tavuk, balık, yumurta ve süt ürünlerinin hayvan kaynaklı bakteri ve parazit riski taşıdığı belirtilerek, doğru pişirmenin zehirlenmeleri büyük ölçüde önleyeceği aktarıldı. Hayvansal gıdaların çekirdek sıcaklığının 72°C'ye ulaşması ve yumurtanın sarısının ve akının tamamen pişmiş olması gerektiği vurgulandı. Pişmiş gıdaların oda sıcaklığında en fazla iki saat içerisinde buzdolabına kaldırılması önem taşıyor. Bakterilerin 5°C ile 60°C arasında hızlıca çoğalabilmeleri nedeniyle, pişmiş gıdaların bu aralıkta uzun süre bekletilmemesi uyarısı yapıldı.

Çapraz bulaşma riski ve bozulma şüphesi olan gıdalar

Buzdolabında saklanacak gıdaların uygun şekilde muhafaza edilmesi gerekiyor. Buzdolabı sıcaklığının 0-4°C, dondurucu sıcaklığının ise -18°C'de tutulması tavsiye edildi. Çiğ et, tavuk ve balık gibi ürünlerin üst raflar yerine alt raflara yerleştirilmesi, eriyen suların diğer gıdalara damlamaması açısından kritik önem taşıyor. Ambalajında şişme, rengi yeşil veya griye dönen, küflenme belirtisi gösteren veya normalden farklı bir kokuya sahip olan bozulma şüphesi taşıyan gıdaların kesinlikle tüketilmemesi gerektiği konusunda uyarı yapıldı. Dondurulmuş et ve tavuk ürünlerinin oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülmesi ve çözüldükten sonra hemen pişirilmesi gerektiği, tekrar dondurulmaması gerektiği belirtildi.

Balıkesir Valisi Ustaoğlu’ndan 3 Aralık Dünya Engelliler Günü MesajıGündem

Hizmet sektörleri ve riskli gruplar için uyarı

Ülkemizde hizmet sektörünün önemli bir bölümünü oluşturan gıda işletmelerinde hijyen koşullarına uyulmamasının, halk sağlığını doğrudan tehdit ettiği belirtildi. Toplu yemek tüketimlerinde masaların, servis ekipmanlarının temizliği, çiğ ve pişmiş ürünlerin kesinlikle birbirine temas etmemesi gibi hijyen kurallarının işletmeler tarafından titizlikle uygulanması gerektiği ifade edildi. Öte yandan, sokak satıcıları ve ruhsatsız işletmelere karşı dikkatli olunması; satıcının kişisel hijyenine ve ürünlerin uygun sıcaklıkta (soğuk satılanların 5°C'nin altında) korunmasına dikkat edilmesi gerektiği kaydedildi. Gıda zehirlenmelerinin şiddetli ishal, yüksek ateş, şiddetli karın ağrısı, kusma, baş dönmesi gibi belirtilerle ortaya çıktığı aktarılırken, özellikle bebekler, küçük çocuklar, hamileler, yaşlı bireyler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin zehirlenmelere karşı daha hassas olduğu ve bu kişilerde belirtilerin çok daha ağır seyredebileceği vurgulandı.