Kirli Hanım Peyniri Adı Nereden Geliyor?
Geçtiğimiz günlerde Dünya Peynir Yarışması'nda bronz madalya alarak Balıkesir'e başarı getiren "Kirli Hanım Peyniri" hakkında detaylar merak edilmeye devam ediyor.
Kirli Hanım Peyniri Adı Nereden Geliyor?
Kirli Hanım Peyniri The World Cheese Awards’ta Bronz madalya almasıyla merak edilmeye başlandı. 50 Çeşit Peynirli Şehir Balıkesir’in unutulmaya yüz tutmuş bir peynirleri arasındaki kirli Hanım Peyniri nerede, nasıl üretiliyor? Tüm detayları sizin için derledik…
50 çeşit peyniriyle dünya pazarına açılmaya başlayan Balıkesir’de ismiyle de dikkat çeken “Kirli Hanım Peyniri” Edremit Körfezinde özellikle Ayvalık bölgesinde unutulmaya yüz tutmuş bir peynir.
Adı nereden geliyor?
Ortaya çıkış hikayesi; vakti zamanında peynirleri koruyacak ekipmanı olmayan yerli halkın, haziran ve temmuz aylarında güneşin poyrazla birlikte bol olduğu dönemlerde kırılmış peynir peltelerini kalıplayarak kurutmaları, ardında da mühürleyerek dayanıklılığını artırmaya çalışmaları sonucunda olmuştur.
Bu yörede kadınlar ürettikleri Kirli Hanım Peyniri’ni çalışan eşlerinin torbalarına katık olarak ekmekle birlikte koymaktadır. O zamanlarda da soğutucular olmadığından bir sepete doldurup, kilerin tavanına asarak bir yıl kadar saklanmaktadır.
Yapımı sırasında maruz kaldığı güneşin ve kuzey rüzgarlarının etkisiyle dış yüzeyi kuruyup içerisinde bulunan nemden arındığı için dışı koyu, içi ise beyaz renktedir ve “Kirli Hanım” ismini bu nedenle edinmiştir.
Nasıl Üretilir?
Koyun sütünü şirden mayası ile mayalama işleminin ardından bir gün tuzla ovarak tüketime hazırlanır. Kurutulma işlemi yapılmadan taze haliyle paketlenen leziz peynirlerimiz tüketilmeye hazırdır.
Kirli Hanım Peyniri ile Taze Kirli Hanım Peyniri arasındaki fark ise Kirli Hanım Peynirinin bekletildikten sonra tüketilmesi ve sert bir peynir olması. Taze Kirli Hanım Peyniri ise mayalanmasının ardından tüketime hazır hale gelir ve sert bir peynir değildir.
Taze Kirli Hanım Peynirini sade ve kızartarak tüketebilirsiniz. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi, baharat gibi lezzet artırıcı unsurları da ekleyebilirsiniz. Meze olarak kullanabilir, soslarınıza ya da yemeklerinize ekleyerek lezzetinize lezzet katabilirsiniz.
Nerede satılıyor?
Bu peynirin hızlı tüketilen peynirlerden olmaması ve özel peynir kategorisinde olmasından dolayı her markette bulunmuyor.
