Konserve Yaparken Dikkat Edilecekler
“Konserve yaparken nelere dikkat edilmelidir?” sorusunun yanıtı haberimizde! İşte karşınızda konserve yaparken dikkat edilecekler
Konserve Yaparken Dikkat Edilecekler sizlerle!
Mevsiminde alınan sebze ve meyveleri farklı dönemlerde de tüketmek için en çok tercih edilen saklama koşullarından biri konserve yapmaktır. Konserve hazırlıkları yazın ortasında başlayıp sonlarına kadar sürer. Ancak sağlık için konserve yaparken dikkatli olmanızda büyük fayda var.
İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ferhat Çetin ve Diyetisyen Arzu Yamanel anlattı.
İyi yıkayın, tuzu iyi ayarlayın
Konserve hazırlanırken kullanılan malzemelerin satın alınmasından tüketime kadar tüm aşamalarda hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor. Diyetisyen Arzu Yamanel, daha çok konserve besinlerle bulaşan ve ‘clostridium botulinum’ adlı bakterinin toksini ile oluşan, şiddetli gıda zehirlenmelerinin büyük çoğunluğunun uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan, evde hazırlanmış konservelerden kaynaklandığına dikkat çekiyor.
Yamanel, şu önemli tespitleri yaptı.“Bu zehirlenme dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biridir. Ayrıca ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabilir. Ev koşullarında yapılan konservelerde riskin yok edilebilmesi için besinler türlerine göre, belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulmalıdır.
Kapağın paslı olup olmadığına dikkat edin
“Paslı ya da paslanan malzemelerden yapılan kapaklarda mikrop üreme özelliği yüksektir. Bu nedenle konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalıdır. Kullanımadan önce mutlaka cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir.
Kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Türkiye’de 2015-2017 yılları arasında saptanan 446 botulinum zehirlenmesi ve buna bağlı görülen 36 ölüm vakası. Ayrıca geriye dönük incelendiğinde, vakaların birçoğunda kapağı bozuk, çizik konserve tüketim hikayesi olması da bu konunun önemini göstermektedir.
Şüphelendiyseniz tadına bakmayın!
Diyetisyen Arzu Yamanel, konserve zehirlenmesini önlemek için dikkat edilmesi gerekenleri anlattı: “Konservenin kapağına dikkat edilmesi gerekir. Kabarma, bombeleşme varsa bu clostridium botulinum adlı bakterinin ürediğini gösterir ve asla tüketilmemelidir. Kapak eğer sızdırmışsa, küflenme varsa kesinlikle bu konservenin de tadına bile bakılmamalıdır. Kapağı açtığınızda renginde, kokusunda, değişiklik varsa bu konserve de tüketilmemelidir.
Ayrıca daha fazlası için tıklayınız.
Referans: Dr. Ferhat Çetin ve Diyetisyen Arzu Yamanel
