Mangal Keyfi Nasıl Uzatılır? İşin Sırrı Balıkesirlilerde

Mangal Keyfi Nasıl Uzatılır? İşin Sırrı Balıkesirlilerde

Mangal denince akla sadece duman ve kömür değil; sohbet, dostluk ve bolca lezzet gelir. Balıkesir’in kırsal mahallelerinden sahil köylerine kadar herkesin mangal yapma tarzı biraz farklıdır ama bazı ortak noktalar var ki, mangalı gerçekten keyfe dönüştüren püfler hep onlarda gizlidir. İşte Balıkesirlilerden mangalın incelikleri:

1. Kömür Seçimi: “Kara elmas” dedikleri boşuna değil

Balıkesirliler, kaliteli kömür kullanmadan mangala başlamaz. Özellikle zeytin ağacından elde edilen doğal kömürler tercih edilir. Daha geç yandığı için uzun süreli pişirme sağlar ve etin aromasını bozmadan köz ısısını sabit tutar.

2. Çırayla Değil, Sabırla

Hazır tutuşturucu yerine çoğu kişi, gazete, kuru çalı ya da meşe odunu parçaları kullanır. Çünkü mangalı yakmak sabır ister. Alev değil köz önemlidir. Balıkesir’de mangal yakarken önce sabır, sonra et gelir.

3. Et Terbiyesinin Altın Kuralı: Yoğurt ve Soğan

Balıkesirliler, et terbiyesinde asla acele etmez. En az 4-5 saat marine edilen etlerde yoğurt, zeytinyağı ve rendelenmiş soğan karışımı kullanılır. Etin yumuşacık ve sulu kalmasının temel sırrı bu karışımda gizlidir.

4. Balıkesir Usulü Izgara Sebzeler

Sadece et değil; domates, biber, patlıcan da mangalın vazgeçilmezidir. Balıkesir usulü, sebzeleri önce hafifçe zeytinyağı ve tuzla ovmak, ardından ızgarada yavaş yavaş pişirmektir. Özellikle közlenmiş domates ve acı biber olmazsa olmazdır.

5. Pide Isıtmayı Unutma

Bazıları mangalı etle başlatır, Balıkesirliler ise pideyle bitirir. Közün sonuna doğru, tereyağlı ya da sade köy pidesi közde ısıtılır. Üzerine hafif tuz serpilir. Hem sofrayı tamamlar hem de sohbeti uzatır.

6. Mangalın Başına Genelde “Usta” Geçer

Balıkesir’de mangal başına geçen kişi, deneyimlidir. Eti hangi yöne çevirip ne zaman alacağını bilir. Bu kişi aynı zamanda mangal ekibinin doğal lideridir. Diğer herkes çatal bıçakla değil, onun gözüyle hareket eder.

7. Yanına Ne Gider? Ayran mı, Şıra mı?

Köylerde mangalın yanına genellikle ev yapımı ayran ya da zeytinli şıra tercih edilir. Sahil kesiminde ise buz gibi üzüm hoşafı sofrada yerini alır. Bu içecekler hem serinletici hem de yağlı etlerin dengesini sağlar.

Haber Merkezi

Balıkesir’de Bisikletini Alan Bakın Nereye Gidiyor!