Balıkesir’de 20 Yıllık Usta: Lahmacunun 3 Sırrı

Balıkesir’de 20 yıldır fırının başında olan lahmacun ustası Müslüm Aras mesleğin bilinmeyen yönlerini anlattı. 9 yaşında başladığı fırıncılıkta ustalığa ulaşan Aras, “Lahmacunun sırrı hamurda mı, kıymada mı?” sorusuna dikkat çeken bir cevap verdi. Peki Balıkesir’de yapılan lahmacun neden farklı? Mayasız hamur gerçekten mideyi daha az mı yoruyor?

04 Mart 2026 10:11 Son Güncelleme: 04 Mart 2026 10:11

Balıkesir’de 20 Yıllık Usta: Lahmacunun 3 Sırrı

Aras, doğu bölgelerinde fırıncılık mesleğinin çok yaygın olduğunu belirterek gazetemerhaba.com’a şunları söyledi:

“Bizim oralarda genelde inşaat ya da fırın işi olur. Ben de 9 yaşında fırında çalışmaya başladım. O günden beri bu mesleğin içindeyim.”

İyi Lahmacunun 3 Sırrı

Ustaya göre iyi bir lahmacunun lezzetini belirleyen üç temel unsur bulunuyor:

1.Hamurun doğru kıvamda hazırlanması

2.Et ve yağ oranının dengeli olması

3.Malzemenin kurumayacak şekilde ayarlanması

Aras, özellikle et ve yağ dengesinin önemine dikkat çekerek “Yağ oranı az olursa lahmacun kurur. Et ile yağ dengesi doğru ayarlanmazsa istediğiniz kaliteyi yakalayamazsınız” dedi.

Balıkesir’deki Lahmacundan Farkı Ne?

Müslüm Aras’a göre doğu usulü lahmacunu farklı kılan en önemli detay hamur.

Balıkesir’de çoğu yerde mayalı hamur kullanıldığını söyleyen Aras, kendi yöntemlerini şöyle anlattı:

“Biz lahmacunu mayasız hamurla yapıyoruz. Bu yüzden mideyi daha az yorar ve hazmetmesi daha kolay olur. Mayayı sadece pide hamurunda kullanıyoruz.”

Ramazan’da En Zor 2 Saat

Ramazan ayında fırınlarda yoğunluk ciddi şekilde artıyor. Özellikle iftar saatine yakın zaman dilimi ustalar için en yorucu dönem oluyor.

Aras bu yoğunluğu şu sözlerle anlatıyor:

“İnsanlar iftara sıcak yetişsin diye siparişlerini son 1-2 saat içinde vermek istiyor. Herkes aynı anda almak istediği için o saatler bizim için çok yoğun geçiyor.”

Fırında Ustalık Her Şeyden Önemli

Ustaya göre lahmacunun kalitesini sadece malzeme değil, ustalık da belirliyor.

Hamurun kıvamından etin yağ oranına kadar tüm dengelerin doğru kurulması gerektiğini vurgulayan Aras, iyi bir lahmacunun aslında yılların tecrübesiyle ortaya çıktığını söyledi.