Balıkesir’in 10 Numara Lezzeti : Köylü Köyü Köftecisi Mehmet Karahan
Balıkesir’in köfte kültürünü 26 yıldır yaşatan Köylü Köyü Köftecisi Mehmet Karahan, “Et Balıkesir eti olacak, sadece ekmek ve soğan yeter,” diyor. Karahan’a göre köftenin sırrı doğallıkta ve Balıkesir yaylalarının etinde gizli.
Balıkesir’in köfte geleneğini yaşatan ustalardan biri olan Mehmet Karahan, 26 yıldır aynı tutkuyla köfte pişiriyor. “Bu işe ufakken başladım, çocuk yaşta elimiz ete değdi. Severek yaptım, hâlâ severek yapıyorum,” diyen Karahan, köftenin bir meslekten öte bir kültür olduğunu söylüyor.
Köfteciliğin en önemli sırrının etin kalitesinden geçtiğini vurgulayan Karahan, “Bizim etimiz Balıkesir eti. Başka yerde bu lezzeti bulamazsınız. Balıkesir’in hayvanı dağda, bayırda yayılır. O yüzden eti yağlı, yumuşak ve lezzetlidir. Türkiye’nin birçok yerine Balıkesir’den et gider,” dedi.
İftarlık Fırında Sebzeli Köfte TarifiTariflerKarahan’a göre iyi bir köftenin formülü basit: “Ekmek, soğan, et... Başka bir şeye gerek yok. Baharat koymaya bile gerek yok. Etin güzelliği kendini belli eder. Bir de iyi kasap çok önemlidir, kasabın ustalığı lezzeti belirler.”
Köfte yapımında sığır, düve ve dana etinin karıştırıldığını söyleyen usta, “Hayvanın yaşı ve türü etin tadını etkiler. Sığırın aroması, dananın yumuşaklığı birleştiğinde gerçek köfte lezzeti ortaya çıkar,” diye konuştu.
Ünlülerin Balıkesir’deki Lezzet Noktası: Yılmaz Köfte!Özel HaberlerAncak Karahan, ekonomik koşulların sektörü olumsuz etkilediğini dile getirerek, “Eskisi gibi değil. Fiyatlar arttı, insanların alım gücü düştü. Yazın işler daha hareketli, ama kışın durgun geçiyor. Yine de kaliteyi bozmadık, kasap sağlam olduğu sürece köftenin tadı değişmez,” dedi.
Balıkesir mutfağının Türkiye’de özel bir yere sahip olduğunu hatırlatan Karahan, “Yemek kültürü denince Balıkesir ilk akla gelen şehirlerden biridir. Çorba, tirit ve köfte bizim kültürümüzdür. Balıkesir köftesi bir marka, bir gelenek. Biz bu geleneği yaşatıyoruz,” ifadelerini kullandı.
Köylü Köyü’nde mütevazı dükkanında mis gibi köfte kokusuyla karşılayan Mehmet Karahan, Balıkesir’in yemek kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Onun köftesi, sadece bir lezzet değil; 26 yıllık emeğin, dürüstlüğün ve Balıkesir’in toprağında yetişen hayvanın saf lezzetinin simgesi.
Keten Tohumlu Köfte TarifiTarifler
