Günde 40 Çorba

2010’da Başladı, Hâlâ Aynı Yerde

2010 yılında mesleğe başladığını belirten Halil Ersoy, kasaplıktan gelmenin bu işi seçmesinde belirleyici olduğunu ifade etti.

“Biz hem kasap hem ızgara olarak çalışıyoruz. Alıştığımız iş bu, böyle devam ediyoruz” dedi.

“Kendi Yağımızda Kavruluyoruz”

Mahalle esnafı olarak büyük beklentilerinin olmadığını dile getiren Ersoy,

“Çarşı içindeki lokantalar gibi yoğun bir iş yok. Günlük 30–40 çorba ancak çıkıyor. Yeni başladık, ileride ne olur bilmiyoruz” ifadelerini kullandı.

Alım Gücü Düştü, Et Satışı da Geriledi

Kasaplık tarafında da durumun farklı olmadığını vurgulayan Ersoy,

“Milletin alım gücü yok. Et satışları da gevşedi. Herkes çok temkinli” diye konuştu.

Esnafın Beklentisi Net: Yatırım ve Hareket

Bağlar Sokağı’nın Maltepe–Sakarya bölümünün kırsal kaldığını belirten Ersoy, şehirden beklentilerini şöyle sıraladı:

“Bu bölgeye bir AVM, bir alışveriş merkezi ya da bir hastane gibi hareket getirecek yatırımlar olsa çok fark eder. Ama olur mu, bilmiyoruz.”

Akşam 19.00’dan Sonra Hayat Bitiyor

Bölgedeki ticari hareketliliğin erken bittiğini söyleyen Ersoy,

“Akşam 18.00–19.00’dan sonra iş bitiyor. İnsanlar dışarıda yemek yemeye çekiniyor” dedi.

Balıkesir’in Gücü Çorba ve Sebze Yemekleri

Balıkesir mutfağını değerlendiren Ersoy,

“Kebap, döner bizim kültürümüz değil. Balıkesir sebze ve çorba işidir. Bu bölgede çorbada iyiyiz” ifadelerini kullandı.

"Fast Food Yaygın, Dışarıda Yemek Lüks Oldu"

Alım gücündeki düşüşün sofralara da yansıdığını belirten Ersoy,

“İnsanlar fast food tarzı besleniyor. 60–70 TL kazanan bir kişi bunun 30’unu kiraya veriyor, çocuk okutuyor. Dışarıda yemek artık lüks” dedi.

Ustadan Köftenin Altın Kuralı: "Baharat Sonradan"

Köfte Tarifi:

3 kg kaburga

2 kg ekmek

Soğan ve kıyma karıştırılır

Tuz eklenir, baharat eklenmez

Ersoy, köftenin püf noktasını şöyle anlattı:

“Baharat köftenin içine girerse etin tadı kaybolur. Köfte piştikten sonra baharatla yenir, et ancak o zaman et gibi olur.”

"Etin Sadesi Makbul"

Bonfile ve biftek için de aynı uyarıyı yapan Ersoy,
“Zeytinyağı ve sütle terbiye edilir. Baharat atılmaz. Et sade olursa lezzetini korur” dedi.