Balıkesir'de 35 Yıllık Un Hevesi: Köy Ekmeğiyle Direniş
35 yıldır odun fırınında, ekşi maya ile geleneksel “köy ekmeği” yapan Sevim Çetin, “Ekmek bir davadır — çünkü doğallık, sabır ve emek ister” diyor. Günümüzde hız ve seri üretim ekmeğine rağbet artarken, eski usulde yapılan köy ekmeğinin tadı, dayanıklılığı ve besin değeri yeniden değer kazanıyor.
Balıkesirli Fırıncı Sevim Çetin: 35 Yıldır Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Yapıyor
Balıkesir’de yaşayan Sevim Çetin, 35 yıldan fazla süredir ekmek pişirerek geçimini sağladı. Genç yaşta başladığı fırıncılığı “ekmek davası” olarak tanımlayan Çetin, yokluktan seçtiği mesleğini bugün bir gelenek olarak sürdürdü. “Başka işimiz gücümüz yoktu, ekmek mesleğine tutunduk” diyen Çetin, yıllarını köy ekmeğine adadı.
Balıkesir’in Lorlu Mısır Ekmeği TarifiGastronomiMaya Yoksa Hamur Kabarmıyor
Köy ekmeğini diğerlerinden ayıran en önemli farkın ekşi maya olduğunu belirten Çetin, “Ekşi maya kullanıyoruz ama biraz da pak maya koyuyoruz, yoksa hamur kabarmıyor. Dolapta uzun süre dayanır, dışarıda ise 1 hafta, 15 güne kadar bozulmadan kalır” dedi.
Geleneksel yöntemi sabırla sürdüren usta fırıncı, üretim sürecini de şöyle anlattı: “Hamuru yoğurmak bir saat sürüyor, sonra teknede iki saat mayalanıyor. Hamur kabardıktan sonra seriliyor, fırına veriliyor. Pişmesi yaklaşık bir saat on dakika sürüyor. Her aşaması emek istiyor.”
Balıkesirli Kadınlar 2026’ya Güzelleşerek Girmek İstiyorÖzel HaberlerSevim Çetin’e göre köy ekmeği hem daha sağlıklı hem de doyurucu. “Odun fırınında pişirdiğimiz ekmek daha pişkin, daha sağlıklı oluyor. Ekşi maya ekmeği midede rahatsızlık yapmaz, sindirimi kolaydır” diyen Çetin, köy ekmeğinin ününün Balıkesir’de özellikle Hotaşlar köyü ekmeği olarak bilindiğini anlattı.
Balıkesir’de Taksi Kısa Mesafe Ücreti 180 TL OlduÖzel HaberlerEkmeğin büyüklüğüne Göre Fiyat Değişiyor
Fiyatların ekmeğin boyutuna göre değiştiğini belirten usta, “Küçüklüğüne, büyüklüğüne göre 50 ila 70 lira arasında satılıyor” dedi. Ancak üretim şartlarının zorlaştığını, köy ekmeği yapan usta sayısının azaldığını da ekledi: “Eskiden çok yapan vardı, şimdi herkes köy ekmeği yapar oldu ama gerçek usulde yapan azaldı. Herkes fırında hazır mayayla yapıyor, oysa köy ekmeği sabır ve doğallık ister.”
Doğal Fermantasyon
Ekşi maya ekmeği, son yıllarda yeniden ilgi görmeye başladı. Uzmanlara göre bu ekmek türü, doğal fermantasyon sayesinde daha uzun ömürlü, sindirimi kolay, besin değeri yüksek bir ürün. Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini hızlı yükseltmiyor, bağırsak sağlığını da destekliyor. Çetin’in sözleriyle, “Ekmek bir davadır; çünkü doğallık, sabır ve el emeği ister.”
Rizespor’un Yeni Teknik Direktörü Recep Uçar Kimdir, Kaç Yaşında, Nereli?SporYıllarını hamura ve fırına adayan Sevim Çetin, bugünün hızlı üretim dünyasında el emeğiyle yoğrulan köy ekmeğini yaşatmayı sürdürüyor. “Bizim işimiz alın teriyle. Unu yoğurur, pişirir, insanlara helal rızık olarak sunarız. Gerçek ekmek, taş fırında, sabırla mayalanan ekmektir” diyerek sözlerini tamamladı.
