Balıkesir’de Kestane Gerçeği: “Parlak Görünene Kanmayın”
Balıkesirli kestane ustası Ersin Kandemir, 22 yıllık tecrübesiyle uyarıyor: “Gerçek kestane doğal parlak olur, parlatıcıyla süslenen ucuz kestanelere kanmayın.” Peki Balıkesir’in bol kestane sezonunda kaliteyi nasıl ayırt edeceğiz?
Balıkesirli kestaneci Ersin Kandemir, 22 yıldır kestane işi yapıyor. Bölgedeki kestane bolluğuna rağmen kalite farkına dikkat çekiyor: “İyi kestane parlak olur ama bazıları üstüne parlatıcı sıkıyor. 300 liranın altındaki kestane yenmez,” diyor.
22 Yıllık Tecrübeyle Kestanenin Nabzını Tutuyor
Kandemir, kestanenin Balıkesir kültürünün önemli bir parçası olduğunu söylüyor:
“Balıkesir kestane açısından çok zengin bir bölge. Bigadiç’ten Bandırma’ya, İvrindi’den merkez köylere kadar her yerde kestane yetişiyor. Ben de bu işi seçtim çünkü bölgemizin ürünü bu.”
Halkın kestaneye olan ilgisinin hâlâ yüksek olduğunu belirtiyor:
“Halkımız kestaneyi sever, kış gelince herkes sofrada görmek ister.”
Havalar Sıcak, Satışlar Durgun
Bu yıl mevsim normallerinin üzerindeki sıcaklık, satışları olumsuz etkiledi.
“Havalar sıcak gidiyor, kestane ağır satıyor. Hava soğuyunca kestane daha hızlı gider. Soğukta kestane hem dayanıklı olur hem de daha çok tüketilir,” diyor Kandemir.
Kestane, doğası gereği serin havada hem raf ömrünü hem de aromasını koruyor.
Kaliteli Kestanenin Sırrı: Parlak Ama Doğal Olmalı
“Bazı satıcılar kestanelerin üstüne parlatıcı sıkıyor. O yüzden sadece parlak diye iyi sanmayın. Gerçek kaliteli kestane doğal parlak olur,” diyor.
Kandemir’e göre, kestanenin iç yapısı da kaliteyi belirliyor:
“Tahta kestane tat vermez, şeker kestane ise tatlı olur. Adı gibi şeker gibi olur.”
Fiyat Dengesi: “300 Liranın Altına Dikkat”
Fiyatlarda büyük artış olmadığını belirten Kandemir, kalite farkına vurgu yapıyor:
“Geçen seneye göre fiyat çok artmadı. Ama 300 liranın altındaki kestane yenmez. 300–400 lira bandında olanlar yenilebilir ürünlerdir. Ucuza alınan kestanede kalite olmaz.”
Uzmanlara göre de kestanenin fiyatı üretim maliyetleriyle doğrudan ilişkili.
İri taneli ve dolgun kestaneler, daha yüksek fiyatla alıcı buluyor.
Balıkesir’in Şifalı Otları: Tere, Ebegümeci ve GelincikGastronomiAğaçlar Hastalıkla Mücadele Ediyor
Kandemir, Balıkesir bölgesindeki kestane ağaçlarının büyük bölümünün hastalıklı olduğunu belirtiyor:
“Şu anda ağaçların yüzde 80’i kanserli. Yeni yeni aşılamalar yapılıyor, ağaçları kurtarmaya çalışıyorlar ama kolay olmayacak.”
“Kestane kanseri” olarak bilinen bu hastalık, Türkiye genelinde üretimi tehdit ediyor.
Önlem alınmazsa birkaç yıl içinde üretimin ciddi oranda düşmesi bekleniyor.
Kestane Bolluğu Var Ama Gelecek Belirsiz
Bu yıl verimin yüksek olduğunu söyleyen Kandemir, geleceğe temkinli yaklaşıyor:
“Bu yıl ağaçlar çok verdi ama hastalık ilerlerse gelecek yıllar zor olur. Şimdi bol ama bu bolluk uzun sürmeyebilir.”
Kestane üretimi, köylü ekonomisinin önemli gelir kaynaklarından biri olmaya devam ediyor.
Kestane Kışın Tadı, Ama Emekle Gelen Bir Lezzet
Kestane, Anadolu’nun kış aylarında en çok sevilen lezzetlerinden biri.
Ancak Kandemir için bu sadece bir iş değil, doğayla bağ kurulan bir emek alanı:
“Bizim işimiz ağaçla, toprakla. İyi kestane hem doğadan gelir hem alın terinden.”
Balıkesir’in kestane zenginliği şimdilik sürüyor, ancak hem doğanın hem üreticinin dayanıklılığı, bu lezzetin geleceğini belirleyecek gibi görünüyor.
