PAZARIN FAVORİSİ ‘LAHANA’

Semt Pazarlarında, kışın gelmesiyle birlikte yemyeşil sebzeler de yerini almaya başladı. Ispanaktan karnabahara kadar pek çok sebzenin satış fiyatı 1 liradan başlıyor. Pazarda en fazla lahana satılırken, C vitamini deposu lahana pazarın gözdesi…

Pazartesi pazarında kış yüzünü gösterdi. Kış sebzeleri tezgahlarda yerini alırken, en fazla satılan lahana en az satılan ürün ise domates oldu. Yeşilin her tonunun yer aldığı Pazartesi Pazarı’nda esnaf da en büyük dertleri olan marketlerden dert yandılar.

Mehmet Kırağan: Balıkesir pazarlarıyla ünlü. Her gün mutlaka bir semtte Pazar kuruluyor. En taze sebze ve meyveyi en uygun fiyatlara satıyoruz. Vatandaşlarımız daha uygun gıda tüketsin diye gecemizi gündüzümüze katıyoruz. Ama süper marketler ne yazık ki en büyük engelimiz. Marul pazarda 1 lira markette ise 2 lira. Salatalık pazarda 1,5 markette 3 TL. Fiyatlar hep daha fazla ama orada kredi kartı geçiyor diye vatandaş oraları tercih ediyor. İki katı fiyatlar ödüyor.

Veysel Çelik: Uzun yıllardan berri pazarcılık yapıyorum. Halimize çok şükür. Kazancımız oluyor. Tabi ki eski zamanlarımız yok. Serbest piyasa deniyor. Marketler, küçük esnafı bitirmiş durumda. Her mahallede neredeyse birkaç tane market bulunuyor. Ben o yüzden yetkililerin esnafa biraz daha özen göstermesini istiyorum. Marketler ciddi manada işlerimizi etkiliyor. Teknoloji ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve dahi satmaya başladılar.

Hatice Çakır: Ben on seneden beri pazarcılık yapıyorum. Bahçemizde yetiştirdiğimiz kendi ürünlerimizi satıyoruz. Lahanalar büyüklüğüne göre değişiyor. 2,5 liradan başlıyor 4 liraya kadar çıkıyor. Ispanak’ın kilosu lira ve 3 lira. Kabakların kilosu ise 2 lira. Tere, maydanoz 1’er lira. Fiyatlarımız normal. Hava soğuduğunda fiyatlar da artar. Çünkü ürün azalır. Ama hava biraz ısınmaya başlayınca bizim de işlerimiz düzelir.

Fadime Durgun: Ben 26 yıldır pazarcılık yapıyorum. İhtiyaç üzerine. Kadınlar da çalışmalı ev ekonomisine katkıda bulunmalı. Satışlar çok güzel gidiyor. Ege insanı yeşillikleri seviyor. Bizim bahçemizden de taptaze tere, dereotu, maydanoz, rokaları toplayıp getiriyorum. Hepsi günlük. Hem taze hem de çok doğal. Vatandaşlar da pazara gelsinler hem çok uygun fiyatlara alışverişlerini yapsınlar hem de üreticiye destek olsunlar. Maydanoz, tere, rokanın demeti 50 kuruş ile 1 lira arasında değişiyor.

Hatice Kayalı: Pazarda çok şükür yine paramızı kazanıyoruz. Kendi ürettiğimiz sebze ve meyveyi her getirdiğimizde Pazar sonuna kadar tükeniyor. Tek sorun havalar çok soğuk. Açık pazarlarda da olunca çok zorlanıyoruz. Onun dışında kış koşulları elbette zor oluyor. Sebze ve meyveler pahalı geliyor vatandaşlara ama bu fiyatlar maliyetini bile karşılamıyor.

Kışın Lezzeti Lahana

Pazarda lahananın fiyatı 2 liradan başlıyor. Boyutuna ve tazeliğine göre ise artıyor. Kış lezzeti olan bu sebze ile lahana sarması yapabilir ve afiyetle yiyebilirsiniz…

1 adet orta boy lahana

6 su bardağı sıcak su

İç harcı için:1 su bardağı baldo pirinç

400 gram orta yağlı kıyma

2 adet orta boy kuru soğan

1 adet büyük boy domates

1/2 tatlı kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı biber salçası

1/4 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

1/2 su bardağı ılık su

Sosu için:3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı domates salçası

1 adet büyük boy rendelenmiş domates

1 su bardağı sıcak su

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı tereyağı

Nasıl Yapılır?

Lahanaları haşlamak için; sıcak suyu derin bir tencerede kaynatın. Orta göbek kısmını çıkardığınız lahananın yapraklarını tek tek ayıkladıktan sonra tencereye aktarın. 3-4 dakika kadar haşladığınız lahana yapraklarını, bir kevgir yardımıyla çıkarttıktan sonra besin ve renk değerlerini korumaları için soğuk su dolu bir kaba aktarın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domatesi rendeleyin. Yaprak kısımlarını ayıkladığınız maydanozları incecik kıyın. Bol suda yıkadığınız baldo pirinci, suyunu süzdürdükten sonra karıştırma kabına aktarın. Orta yağlı kıyma, kuru soğan, rendelenmiş domates, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ilavesiyle iç harcı hazırlayın. Bir süre soğuk suda bekleyen haşlanmış lahana yapraklarını bir kesme tahtası üzerine alarak damarlarını ezin. Daha sonra hazırladığınız harçtan yeterli miktarda lahanaların içine alın ve her birini rulo şeklinde sarın.Lahana sarmalarını geniş tabanlı bir tencereye tek sıra olacak şekilde kat kat dizin. Sarmanın sosu için; rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzu bir kaseye alın. Kıvamını sıcak suyla açarak hazırladığınız sosu, sarmaların üzerine gezdirin. Küçük parçalara böldüğünüz tereyağını sarma tenceresine gelişigüzel serpiştirin.

Lahana sarmalarını kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 35 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın. Serap Tetik Acar