Sıvatpınar'da Yüzyılların Lezzeti

Sıvatpınar’da Yüzyılların Lezzeti

Balıkesir’in küçük bir köyü olan Sıvatpınar’da, Gülizar Teyze’nin yaptığı tarhana, sıradan bir çorba malzemesi olmaktan çok daha fazlasını ifade ediyor.

Nesilden nesile aktarılan bu kadim lezzetin arkasında, emeğin, imece ruhunun ve doğal malzemelerin birleştiği bir hikâye yatıyor. Gülizar Teyze, bu geleneksel tarhananın yapımına dair bilinmeyen sırlarını paylaşıyor. Peki herkesin peşinden koştuğu bu tarhananın sırrı ne?

İmece Usulüyle Tarhana Yapımı

Balıkesir’in Sıvatpınar Mahallesi’nde yaşayan Gülizar Tuncay, geleneksel yöntemlerle yaptığı tarhanasıyla köyünde tanınan bir isim. Yılların deneyimini taşıyan Gülizar Teyze, tarhana yapımının inceliklerini ve köy kültüründe bu geleneksel yiyeceğin önemini anlattı. Sıvatpınar’da tarhana yapımının topluluk ruhuyla gerçekleştirildiğini belirten Gülizar Tuncay, “Tarhana yapmak, bir kişiyle olacak iş değil. Komşular ve akrabalar bir araya gelir; biri biberleri doğrar, biri domatesleri pişirir. Tarhananın lezzeti, bu imece ruhunda gizlidir,” dedi.

Doğal Sebzelerle Elde Edilen Lezzet

Tarhananın ana malzemeleri olan biber, domates ve soğanın Gülizar Teyze’nin bahçesinden geldiğini vurgulayan Tuncay, “Bahçemizdeki sebzelerde kimyasal kullanılmaz. Hepsi doğal ve taze. Hormonlu sebzelerle o eski lezzeti yakalamak mümkün değil,” şeklinde konuştu. Sebzeler toplandıktan sonra büyük kazanlarda yavaş yavaş pişiriliyor, bu süreçte sabrın önemine dikkat çekiliyor.

Hamurun Yoğrulması ve Mayalanma Süreci

Tarhana yapımında yoğurt ve unla yoğrulan hamurun doğru kıvama getirilmesi gerektiğini belirten Gülizar Tuncay, “Hamur ele yapışmayacak şekilde, yumuşak olmalı. Bu aşama çok önemli çünkü kıvam doğru olmazsa tarhana ya sert olur ya da çabuk bozulur,” dedi. Mayalanma sürecinin tarhanaya karakteristik tadını verdiğini söyleyen Tuncay, “Hamuru yoğurduktan sonra örtüp 7-10 gün mayalanmaya bırakırız. Her gün yoğurmak gerekir,” ifadelerini kullandı.

Güneş Altında Kurutma Aşaması

Mayalanan hamurun küçük parçalar halinde koparılarak güneş gören bir alanda kurutulması gerektiğini belirten Tuncay, “Sıvatpınar’ın güneşi, tarhanayı hem kurutur hem de lezzet katar. Kuruma sırasında hamuru ara sıra karıştırmak şart, yoksa tam kurumaz,” dedi.

Kışın Sofralarda Vazgeçilmez Bir Lezzet

Kurutulan tarhana, ufalanarak toz haline getirilip kavanozlarda saklanıyor. Tarhananın, kış sofralarının vazgeçilmez bir çorba malzemesi olduğunu söyleyen Gülizar Teyze, “Bir avuç tarhana kaynar suya atılır, biraz tuz ve nane ile mis gibi bir çorba olur. Bu çorba hem besleyici hem de doyurucudur,” dedi.

Geleneklerin Yaşatılması

Tarhana yapımının sadece bir yemek hazırlamak değil, aynı zamanda bir geleneği yaşatmak olduğunu belirten Tuncay, “Bu işi annemden, o da kendi annesinden öğrendi. Bu kültürü çocuklarıma, torunlarıma aktarıyorum,” dedi.

Gülizar Teyze’nin anlattıkları, Sıvatpınar’da tarhananın bir yiyecekten öte, kültürel bir miras olduğunu gösteriyor. Tarhana, köydeki her evin ve neslin ortak bir değeri olarak geleceğe taşınıyor.

Panayırda Gelenek Değişmedi! Kokoreç Gözdeler Arasında

Buse Tuncay