Zeytin’de Türlü Türlü Çeşit
Balıkesir Bölgesinde yetişen zeytinler çeşitleri ile de dikkat çekiyor.Farklı renk tonlarındaki yeşil zeytinlerden tutun siyah zeytinlere ve bugünlerde sıkça rastladığımız pancar zeytinine de ilgi var. Pancar zeytini adını pancarın renginden ve suyundan alıyor.
Balıkesir’de pazarcı esnafı Lütfü Işık pazarda satışını gerçekleştirdiği zeytinlere dair bilgiler verdi. Işık zeytinin yapım aşamasından tadımlık zeytinlerde ve zeytin yağı alışlarında nelere dikkat edilmesi gerektiğini paylaştı.‘’Zeytincilik yapıyorum 38 seneden beri işler güzel gidiyor hamdolsun, her yılın getirdiği iyilikler de kötülükler de oluyor. Bu yıl önemli bizim için. Zeytin alırken vatandaşlarımız dikkat etmeli. İlk önce damak zevkine uymalıki severek yesin ve natural olması önemli, natural olursa biraz daha acı ve tuzlu olur ekşi olur, yeşil zeytin, acı ve ekşimtırak olur siyah zeytinde acı ve tuzlu olur. Her zeytinin kendine göre yapılışı var. Sele zeytini, bizim bildiğimiz çuvalda yapılır, zeytin tuzlanır ve çuvaldan belli bir zaman geçtikten sonra 15 20 gün gibi bir süre zarfından sonra istersen bidonlara çekebilirsin. Yuvarlama zeytini var. Yuvarlama zeytinini bidonlarda yaparsın. Salamura zeytini de havuzlarda ve bidonlarda yapılır. Zeytin alıcısı kişinin damak zevkine güvenmesi lazım ve alışveriş yaptığı yerleri iyi takip etmesi lazım, zeytinin yararlarından söz edecek olursan en başta besin kaynağı ve zeytin, zeytinyağı damarlara çok faydası var.”
En iyi zeytinyağı nasıl mı anlaşılır?
Öncelikle tadına bakmanız lazım, genzini yakıyorsa zeytinyağıdır. Donuyorsa zeytinyağıdır, alışveriş yaptığınız yerleri iyi seçmeniz lazım. Marketler yalnızca bizi değil bütün herkesi etkiliyor, meyvesinden sebzesine kadar patatesinden tutun soğanına kadar hepsini etkiliyor. Soğuk hava şartlarına rağmen Pazar yerlerinde biz işimizi yapmaya devam ediyoruz, müşterimize hizmet etmek için buradayız. Pancar zeytinimiz şu şekilde yapılıyor, pancar ile bidona konuluyor ve rengi zeytine aktarılıyor, bu şekilde pancar zeytini satışa sunuluyor. Serap Kocaer
