30 Yıllık Lezzet Geleneği
Balıkesir'in sevilen köfte ustalarından Hayri Akdoğan, tam 30 yıldır Çardaklı’da aynı özen ve ustalıkla tükürük köftesi yaparak lezzet tutkunlarının uğrak noktası olmaya devam ediyor.
30 Yıllık Lezzet Geleneği
Balıkesir’in sevilen köfte ustalarından Hayri Akdoğan, tam 30 yıldır Çardaklı’da aynı özen ve ustalıkla tükürük köftesi yaparak lezzet tutkunlarının uğrak noktası olmaya devam ediyor.
1990’lı yılların başında, küçük bir ızgara tezgâhıyla başladığı serüvenini bugün hâlâ ilk günkü heyecanla sürdüren Köfteci Hayri, Balıkesir’in geleneksel sokak lezzetlerinden biri olan “tükürük köfte”yi kendi tarifine sadık kalarak pişiriyor. Her gün sabahın erken saatlerinde hazırlıklara başlayan usta, köftesini dana eti, az miktarda ekmek içi ve özel baharat karışımıyla yoğuruyor. Köftenin kıvamı ve ızgara başındaki pişirme tekniği ise bu 30 yıllık lezzetin sırrı.
Köfteci Hayri’nin tezgâhından yükselen duman, Çardaklı’nın her sokağını sararken, köftenin kokusu mahalleliye adeta bir çağrı gibi geliyor. Yoldan geçenlerin durup tattığı, müdavimlerin öğle saatlerinde sıraya girdiği bu küçük işletme, artık mahalle kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiş durumda.
Usta Hayri Akdoğan, yaptığı açıklamada şunları söyledi:
“Ben bu işe gönül verdim. Lezzeti bozmadım, köfteyi de insan sevgisiyle yoğurdum. Her gün aynı köfteyi yapmak zordur ama ben yıllardır bunu başardım. Gelen müşterilerimin ‘Aynı lezzet, aynı kıvam’ demesi benim için en büyük ödül.”
Yolunuz Balıkesir’in Çardaklı Mahallesi’ne düşerse, dumanı üzerinde tükürük köftesiyle Köfteci Hayri’yi mutlaka ziyaret edin. Çünkü bazı lezzetler değişmez, ustası yaşadıkça yaşar.
10 Bin Liralık Bitki Yok Satıyor!
Hakan Küçükakman
