Balıkesirli Kadınların Erişte Mesaisi Başladı
Kış hazırlıkları Balıkesir’de başladı. Mahalle aralarında tezgâhlar kuruldu, oklavalar elde, hamurlar yoğruluyor. Balıkesirli kadınlar, geleneksel yöntemlerle ev eriştesi hazırlamak için bir araya geldi.
Balıkesirli Kadınların Erişte Mesaisi Başladı
Balıkesir’in pek çok ilçesinde ve kırsal mahallesinde kadınlar, her yıl olduğu gibi bu yıl da imece usulü ile erişte kesmeye başladı. Yazın son aylarında başlayan bu geleneksel hazırlık, hem kış için lezzetli bir stok anlamına geliyor hem de kadınların sosyalleşmesi için bir fırsat sunuyor.
Kadınlar genellikle sabah saatlerinde bir araya geliyor, kimin evinde yapılacağı önceden belirleniyor. Kimisi hamuru yoğuruyor, kimisi açıyor, kimisi kesiyor. Geriye ise bol sohbetli, unlu ellerle dolu samimi anılar kalıyor.
Erişte Yapımında İncelikler
Erişte yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit: un, yumurta, tuz ve su. Ancak esas mesele hamurun tutturulmasında. Ne çok sert ne çok yumuşak olması gerekiyor. İncecik açılan hamurlar şeritler halinde kesiliyor, ardından geniş bezlerin üzerine serilerek 1 hafta boyunca kurutulmaya bırakılıyor.
Kadınlar, hamurun kalınlığı ve kesim düzeninin lezzeti doğrudan etkilediğini söylüyor. Erişteler iyice kuruduktan sonra, bez torbalarda muhafaza edilerek kış boyunca tüketiliyor.
Balıkesir Mutfağının Vazgeçilmezi
Balıkesir mutfağında eriştenin yeri ayrı. Tereyağlı erişte, kış sofralarının vazgeçilmezi olurken; kimi zaman çorba, kimi zaman ana yemek ya da zeytinyağlıların yanında yardımcı yemek olarak sofraya geliyor.
Köylerde yapılan eriştelerin yumurta oranı daha fazla tutuluyor, böylece daha tok ve aromatik bir lezzet elde ediliyor. Şehir merkezinde ise zeytinyağı ile harmanlanarak hafif bir seçenek olarak sunuluyor.
Bir Gelenekten Fazlası: Dayanışma ve Kültür
Erişte yapımı, Balıkesirli kadınlar için yalnızca bir kış hazırlığı değil; birlik, paylaşım ve kültürün aktarımı anlamına geliyor. Bu geleneğin yeni nesillere aktarılması, yöresel lezzetlerin yaşatılması açısından da büyük önem taşıyor.
Un kokusu, oklava sesi ve içten kahkahaların birleştiği erişte günleri, Balıkesir’in yaz sonu manzarasında sıcak bir tablo çiziyor.