Balıkesir'de Keçi Sütünden Peynir Yapımı

Balıkesir’de Keçi Sütünden Peynir Yapımı

Balıkesir kırsalında, özellikle Edremit, Burhaniye ve Sındırgı çevresinde yaşayan üreticiler, yüzyıllardır keçi sütünden doğal yöntemlerle peynir üretiyor. Yüksek besin değeri, özgün aroması ve katkısız yapısıyla keçi peyniri, hem sofraların hem de gurme mutfakların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.

🥛 Keçi Sütü: Lezzetin ve Sağlığın Kaynağı

Keçi sütü, inek sütüne kıyasla daha küçük yağ taneciklerine sahip olduğu için sindirimi kolay ve alerji riski daha düşük bir süt türü olarak biliniyor. Balıkesir’in zengin bitki örtüsünde serbest otlayan keçilerden elde edilen süt ise lezzet açısından daha yoğun ve aromatik oluyor. Bu da peynirin karakteristik tadını doğrudan etkiliyor.

🔥 Geleneksel Peynir Yapım Süreci

Balıkesir kırsalında keçi peyniri üretimi genellikle şu adımlarla yapılıyor:

1. Süt Sağımı: Sabah erken saatlerde sağım yapılan keçi sütü taze olarak peynir yapımına ayrılıyor.

2. Mayalama: Süt, büyük bakır kazanlara alınıyor ve doğal maya (genellikle kuzu şirdeni) ile mayalanıyor.

3. Pıhtılaşma ve Kesme: Süt kesildikten sonra pıhtılaşan kısım bıçakla ya da tel kesiciyle küçük parçalara ayrılıyor.

4. Süzme ve Baskılama: Oluşan peynir pıhtısı temiz bir bez ya da kalıpla süzülüyor, taş baskı yöntemiyle fazla suyu alınıyor.

5. Tuzlama ve Dinlendirme: Peynirler tuzlandıktan sonra serin bir ortamda 2-4 hafta kadar olgunlaşmaya bırakılıyor. Bazı üreticiler ise salamura yöntemiyle saklıyor.

🧑‍🌾 Üreticiler Ne Diyor?

Burhaniye’ye bağlı bir köyde keçi peyniri üretimi yapan Ayşe Teyze şöyle diyor:

“Ben bu işi annemden öğrendim. Keçi sütüyle yaptığın peynirin tadı, inek sütüyle yapılan gibi olmaz. Bizim buranın otu bile farklı, keçi de onu yediği için peynirin kokusu, lezzeti başka oluyor. Katkı yok, kimyasal yok. Her şey doğal.”

📍 Nerede Tadılabilir?

Balıkesir’deki bazı köy pazarlarında, yöresel ürün dükkanlarında ve doğrudan çiftliklerden bu doğal peynirleri temin etmek mümkün. Özellikle Cunda, Edremit ve Gömeç çevresinde geleneksel yöntemlerle yapılan keçi peynirleri hem yerli halkın hem de turistlerin ilgisini çekiyor.

✅ Neden Tercih Edilmeli?

• Doğal ve katkısız üretim

• Alerji dostu ve yüksek kalsiyum içerikli

• Zengin aroma ve geleneksel tat

• Kırsal kalkınmaya destek

Haber Merkezi

Burhaniye Düğün Mantısı Diğer Mantılardan Farklı