Bigadiç'in Lezzet Sırrı: Oğlak Güveci
Bigadiç’in Lezzet Sırrı: Oğlak Güveci
Balıkesir’in Bigadiç ilçesinde, yöresel bir lezzet olan Oğlak Güveci, özellikle Mart, Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında yoğun ilgi görüyor.
Bigadiç’in doğal kaynaklarından beslenen oğlak eti, geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel yemeğin vazgeçilmez lezzetini oluşturuyor. Balıkesir Merhaba Gazetesi olarak, Bigadiç’te kasaplık mesleğini icra eden İbrahim Çankaya’ya oğlak güvecini sorduk.
Coğrafi yapısı ve iklimi lezzeti belirliyor
Bigadiç’in coğrafi yapısı ve iklimi, Oğlak Güveci’nin eşsiz lezzetini belirleyen unsurlar arasında yer alıyor. Özellikle bahar aylarında doğan oğlakların eti, taze ve lezzetli olmasıyla biliniyor. Bu dönemde üretilen Oğlak Güveci, bölge halkı ve ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görerek sofralardaki yerini alıyor.
Oğlak güveci, ilçenin kültürel ve gastronomik mirasını oluşturuyor
Bigadiç’in yöresel mutfağına damga vuran Oğlak güveci, uzun yıllardır bölgenin kültürel ve gastronomik mirasını oluşturuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel yemek, güveç kapları içerisinde iç harcının hazırlanmasından sonra otun ateşi ile yanan fırında 3-4 saat aralıklarında pişerek hazır hale geliyor.
Oğlak güvecinin kendine ait bir sezonu vardır
Yıl boyunca et üretiminin fazla olduğuna değinen ve özellikle oğlak sezonunda güvecin hem yerel halk hem de şehir dışından gelen insanlar tarafından tüketildiğini vurgulayan İbrahim Çankaya, “Bigadiç, et üretiminde ve et tüketiminde önde gelen şehirlerden birisidir. Coğrafyamızda hayvancılık çok fazla yapılır. Bu sebeple de özellikle kırmızı et üretimi fazladır. Dış şehirlerden gelen insanlar, hem ilçemize ait olan lezzetlerin tadına bakıyorlar hem de tarihi yerleri gezerek öğreniyorlar. Oğlak güvecinin kendine ait bir sezonu vardır. Yıl içerisinde Mart, Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında ilçemizde Oğlak Sezonu olarak bilinir. Onun haricinde de güveç üretimi buradaki kasaplarda devam etmektedir. Dana ve kuzu güveci 12 ay boyunca üretilmektedir. Bu güveçler de aynı şekilde lezzetlidir.
Odun ateşinde 3 veya 4 saatlik bir pişme süresi ile hazır hale geliyor
Oğlak Güveci, siparişi vermek isteyen müşterilerin öncesinde bilgilendirmesi gerektiğine değinen Çankaya, “Oğlak güveci, geleneksel yöntemler ile yapılmaktadır. Aslında ünü ve lezzeti buradan gelmektedir. Güveç kapları içerisinde domates, biber doğranır. Daha sonra eti içerisine atılır. Odun ile donatılmış fırına, güveç kapları dizilir. Yaklaşık olarak 3-4 saat aralığında güveç kabı içerisinde ki etler pişer. Dolayısıyla oğlak güveci siparişi vermek isteyenler, sabahtan veya öğleden sonrayı çok fazla geçirmeden siparişlerini vermeleri çok daha iyi olur.
Gelenekselleşmiş lezzet Ramazan’da daha fazla tüketiliyor
Kasaplarda güveçlerin yılın her ayında tüketildiğinden bahseden ve özellikle Ramazan aylarında güvecin ilçe halkı için gelenekselleştiğini vurgulayan Çankaya, “Kırmızı et, ilçemizde yoğun bir şekilde tüketiliyor. Güveçlerin boyutu küçük ve büyük olmak üzere 2’ye ayrılmış durumda. Küçük güveçler için önceden sipariş vermeye gerek yok. Gün içerisinde yemek istediğinizde kasaba gelip, anlık olarak sipariş verip, yiyebilirsiniz. Büyük güveçler ise yapılışı biraz daha zor olması ve zaman gerektirdiği için önceden sipariş gereklidir. Ancak küçük güveçlerde kullanılan malzemeler, aynıdır. Sadece boyutları küçük ve genelde tek kişilik olarak servis edilir. Ramazan aylarının gelmesiyle beraber güveç tüketimi de aynı şekilde artar. Çünkü Ramazan aylarında iftar yemeği veren aileler olabilir ve ilçenin kendine ait olan lezzeti güveci, gelen misafirlere ikram edebilirler. Bu sebeple yılın diğer günlerine göre özellikle Ramazan’da güveç siparişleri artıyor” dedi.
Batuhan Hasar