Balıkesir’in 4. Kuşak Helvacısı Konuştu: “Aynı Tarifle Yaptım, Kazanın İçinde Taşa Döndü”
Balıkesir’de 15 yıldır petek ve köpük helvası üreten Sinan Özen, dört kuşaktır sürdürülen bu geleneksel lezzetin sırlarını ve zorluklarını anlattı. Günümüzde sayıları beşi geçmeyen helva ustalarından biri olan Özen, yaptığı işin hem zahmetli hem de riskli olduğunu söyledi.
Balıkesir’in 4. Kuşak Helvacısı Konuştu: “Aynı Tarifle Yaptım, Kazanın İçinde Taşa Döndü”
“Bu meslekte en zorlayan şey, çalışma koşulları” diyen Özen, üretim sürecini şöyle aktardı: “Şeker 150 dereceye kadar kaynıyor. Ardından çöven suyu ile birlikte çırpılarak helva kıvamına getiriliyor. Kıvama gelen helva gofretlerin üzerine aktarılıyor. Tamamen doğal, su, şeker ve çövenle yapılan, katkı maddesi içermeyen bir ürün.”
Sinan Özen, bu mesleği dedesinden devraldığını belirterek, “Ben 4. kuşak helvacıyım. Dedemden kalan bir gelenek. Balıkesir’in tarihi tatlarından biri. Özellikle Bigadiç, Sındırgı, Bursa ve İzmir gibi çevre iller bu lezzeti çok iyi bilir” dedi.
Ancak helva yapımının her zaman aynı sonucu vermediğini de vurgulayan Özen, yaşadığı bir olayı şöyle anlattı: “Yıllardır yaptığım aynı tarifi uyguladım ama helva birden kaskatı kesildi. Kazanın içinden çıkaramıyoruz, adeta taşa dönmüştü. Bu iş öyle her seferinde garantili değildir, risklidir.”
Tatlı ve yoğun yapısı nedeniyle genellikle kış aylarında daha fazla talep gördüğünü belirten Özen, yazın kavun ve karpuzun çıkmasıyla satışların yavaşladığını da ifade etti.
Bu lezzetin gofret ya da çikolata gibi katkı maddeli ürünlerle karıştırılmaması gerektiğinin altını çizen Özen, “Bizim ürünümüzde katkı yok, doğallık var, emek var” dedi.
Helvacılık mesleğinin kolay kolay bitmeyeceğini söyleyen Özen, “Türkiye’de bu işi yapan 5 kişiyi geçmez ama bu kültür hâlâ yaşıyor, yaşatılacak” ifadelerini kullandı.