Balıkesir’in Köylerinde Kahvaltı Nasıl Yapılır? İşte Detaylar
Balıkesir’in köylerinde sabahlar bir başka başlar. Güne, horoz sesleri ve taze ekmek kokusuyla uyanılır. Kahvaltı sofralarıysa şehirdekinin aksine sade ama ruhu doyuran türdendir. Her şey doğaldır: süt, yumurta, tereyağı, peynir, zeytin… Hepsi ya komşunun bahçesinden ya da kendi evinin yanından gelir. İşte Balıkesir köylerinde yapılan, doğallığıyla öne çıkan o eşsiz kahvaltı lezzetleri ve basit tarifleri:
Köy Kahvaltısının Vazgeçilmezi: Tereyağında Yumurta
Balıkesir’in köylerinde yumurta
tereyağsız pişmez.
Tava hafifçe ısıtılır, içine köy tereyağı konur. Köpürmeye
başladığında köy yumurtaları kırılır. Tuz, bazen bir tutam kekik
veya kırmızı toz biber eklenir.
Yanında taze kesilmiş ekmekle yenir; bu basit tabak bile sabahı
bayrama çevirir.
Bal-Kaymak Uyumu: Kendi Arı Kovanından Sofraya
Balıkesir’in Savaştepe, Bigadiç ve Kepsut köylerinde her evin
yakınında birkaç arı kovanı görmek mümkündür.
Sabah kahvaltısında sofraya gelen bal, genellikle o evin kendi
üretimidir. Kaymakla buluştuğunda ortaya çıkan tatlı, şehirdeki
hiçbir şeye benzemez.
Bir dilim sıcak köy ekmeği, üstüne kaymak ve bal... İşte
Balıkesir’in sade ama büyüleyici kahvaltı sırrı.
Zeytinin En Doğalı: Edremit’ten Sofraya: Zeytin, Balıkesir
kahvaltısının kalbidir.
Edremit ve Burhaniye köylerinde sabah sofraları zeytinsiz kurulmaz.
Zeytinler genelde ev yapımı salamura ile hazırlanır; içine limon,
kekik ve zeytinyağı eklenir. Bazı köylerde “zeytin kırması”
yapılır: tahta tokmakla hafifçe ezilen zeytinler, sarımsak ve acı
biberle karıştırılır.
Lor Peynirli Biber Kavurması
Balıkesir’in Gönen ve Manyas köylerinde sık görülen bir
kahvaltılıktır. Köy biberleri az yağda kavrulur, tuz eklenir.
Ocaktan alındıktan sonra içine taze lor peyniri karıştırılır.
Sıcak ekmekle yenildiğinde hem doyurucu hem de nefis bir
kahvaltılık olur.
Mis Kokulu Otlu Gözleme
Balıkesir köylerinde gözleme sabahın simgesidir.
Hamur yoğrulur, içine genelde taze ısırgan, arapsaçı (rezene),
pırasa veya ıspanak konur.
Peynirle karıştırılıp sacda pişirilir. Üzerine köy tereyağı
gezdirildi mi, değmeyin keyfine!
Köy Yoğurduyla Çırpılmış Ayran
Köylerde kahvaltının yanında mutlaka bir bardak ayran
bulunur.
Yoğurt, soğuk su ve biraz tuzla çırpılır; köpüklü, yoğun bir ayran
ortaya çıkar.
Yazın taze nane yapraklarıyla da süslenir.
Balıkesir’in iç bölgelerinde tarhana sadece çorba olarak değil,
kızartma olarak da yapılır.
Bir kase ev tarhanası suyla karıştırılır, içine ceviz ve biraz un
eklenir. Karışım tavada kızartılır.
Ortaya çıkan lezzet, ne pancake’e benzer ne keke ... tam bir köy
icadı!
Balıkesir köylerinde kahvaltının en önemli kısmı paylaşmak, Komşudan gelen reçel, bir başka evden gelen süt, bahçeden koparılan domates... Hepsi sofrada buluşu. Hiçbir şey aceleye gelmez; kahvaltı bir ritüeldir, yaşamın tadını çıkarma biçimi.