Asırlık Lezzet Osmanlı'dan Bandırma'ya Uzanıyor

Asırlık Lezzet Osmanlı’dan Bandırma’ya Uzanıyor

Kelle peyniri, Osmanlı döneminden bu yana geleneksel üretimi sürdürülen, özellikle Bursa ve Balıkesir yöresinde çokça tüketilen bir peynir çeşididir. 200 yıl önce Arnavut göçmenler tarafından Mihaliç (günümüzde Karacabey) bölgesine getirilen bu peynir, zaman içinde damaklarda taht kurarak Türkiye’nin en sevilen peynirlerinden biri olmuştur.

Mihaliç’ten Gelen Adıyla Türkiye’ye Yayılıyor

Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski adı olan Mihaliç’ten alan kelle peyniri, halk arasında “Mağlıç” olarak da biliniyor. Karacabey’in yanı sıra Bandırma, Susurluk, Gönen, Manyas ve Mustafakemalpaşa gibi ilçelerde de üretiliyor. Tuzlu su içerisinde (salamura) saklanan bu peynir, hem dayanıklılığı hem de kendine özgü sert dokusu ile diğer peynirlerden ayrılıyor.

Bandırmalılar Kelle Peynirsiz Yapamıyor!

Bandırma mutfağında önemli bir yere sahip olan kelle peyniri, yalnızca kahvaltılarda değil, tencere yemeklerinde ve özel soslarda da kullanılıyor. Simit ile uyumu sayesinde Bandırma’da özel bir ikili haline gelmiş, hatta kelle peynirli patlıcan kızartması gibi özgün tariflerle Türk mutfağına kazandırılmıştır.

Türkiye Peynirlerinin Şahı: Kelle Peyniri

Kelle peyniri, Türkiye’nin en sevilen klasik peynirleri arasında yer alıyor. Sert, yağlı ve bol gözenekli yapısı sayesinde oldukça dayanıklı olan bu peynir, tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden üretiliyor. Üretimde bazen inek sütü de kullanılabilse de, koyun sütü ile yapılan versiyonu daha zengin bir aromaya ve olgunlaşma sürecine sahiptir.

Birkaç aylıkken beyaz renkte olan peynir, zamanla koyu sarıya dönerek daha yoğun bir lezzet kazanıyor. Tüketiminde ince kesilmesi öneriliyor, böylece peynirin aroması daha iyi hissediliyor. Badem, kuru meyve, karpuz ve kahvaltılarda domates ile mükemmel bir uyum sağlıyor. Aynı zamanda ızgara olarak da lezzeti zirveye çıkıyor.

Üç Farklı Lezzet Profili Kelle peyniri, damak tadına göre üç farklı şekilde sunuluyor:

• Az Tuzlu: Hafif tuzlu yapısıyla daha yumuşak bir lezzet sunuyor.
• Normal Tuzlu: Geleneksel kelle peynirinin en yaygın versiyonudur.
• Eski Kelle Peyniri: Uzun süre olgunlaştırılmış, yoğun ve keskin bir tada sahiptir. En makbul olanı budur.

Osmanlı’dan Günümüze Gelen Bir Lezzet

Kelle peyniri, Osmanlı’dan günümüze geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam eden, yerel mutfakların vazgeçilmezi haline gelmiş bir lezzet olarak kültürel mirasımızı yaşatıyor. Hem kahvaltı sofralarında hem de farklı yemek tariflerinde kendine yer bulan bu peynir, Türkiye’nin peynir kültüründe önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor.

Haber Merkezi

Bu Meze Balıkesir’de Çok Seviliyor!