Balıkesir Kırsalında Geleneksel Erişte Yapımı Başladı
Balıkesir'in Kesirven Mahallesi'nde kış hazırlıkları kapsamında geleneksel erişte yapımı tüm hızıyla devam ediyor.
Balıkesir Kırsalında Geleneksel Erişte Yapımı Başladı
Köy sakinlerinden Safiye Uslu genelde köy halkı ile imece usulü yapılan bu erişte tarifini gazetemerhaba. com’a özel paylaştı. Kış hazırlığı için erişte yapmak isteyenlere özel Safiye Uslu’nun erişte tarifi…
Balıkesir’de Kışa Hazırlıklar Başladı
Her yıl olduğu gibi bu yıl da Kesirven Mahallesi’nde kış hazırlıkları erkenden başladı. Mahallenin tanınmış isimlerinden Safiye Uslu, köy usulü erişte yapımına bu yıl da devam ederek, uzun yıllardır süregelen bir geleneği yaşatıyor. Safiye Uslu, “Kışlık erişte yapmanın tam zamanı.
Güneşli ve sıcak havalarda erişteleri kurutmak çok daha kolay oluyor,” diyerek, bu dönemde yapılan hazırlıkların önemine dikkat çekti. Köyde erişte yapımı, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olarak biliniyor.
Erişte Yapımının İncelikleri
Erişte yapımının, oldukça zahmetli ve özen gerektiren bir süreç olarak belirten Safiye Uslu, erişte yapımında kullanılan malzemeler ve süreç hakkında detaylı bilgi verdi.
Uslu, “12 bardak un, 12 yumurta, 1,5 yemek kaşığı tuz ve bir bardak süt kullanarak hamuru hazırlıyorum. Tuz miktarının fazla tutunca, eriştelerin haşlama sırasında dağılmıyor. Hamurun sert bir kıvamda yoğrulması gerekiyor. Bu sertlik eriştenin hem lezzetli hem de dayanıklı olmasını sağlıyor,” ifadelerini kullandı.
Uslu, “Ayrıca Hamur, yaklaşık 15-20 dakika dinlendirildikten sonra, yufka açıyorum. Yufkaların çok ince olmayacak şekilde, börek yufkasından biraz daha kalın açılması gerekiyor. Açılan yufkaları, hafifçe kurutulup ince şeritler halinde kesiliyoruz. Yufkalarımızı açtıktan sonra sac üzerinde hafifçe kurutuyoruz. Ardından masanın üzerine serip biraz daha kurumasını sağlıyoruz. Bu, kesim işleminin daha kolay olmasını sağlıyor,” diye konuştu.
“Kurutma İşlemi Yaparken Dikkatli Olun!
Safiye Uslu, “Kesilen erişteler, masa üzerine serilerek yaklaşık iki gün boyunca tamamen kurutuluyor. Kurutma işlemi, eriştenin uzun süre saklanabilmesi için önemli. Erişteler iyi kurutulmadığı takdirde küflenir, bu yüzden kurutma işlemi dikkatli bir şekilde yapılmalı.
Erişteler kuruduktan sonra kavanozlara konularak saklanabilir hale gelir,” diyen Uslu, “Eriştelerimizi iyi kurutmazsak, zamanla küflenebilir. Bu yüzden en az iki gün boyunca kurumasını sağlamamız gerekiyor,” diye ekledi.
“Tereyağlı Erişte Kış Sofralarının Vazgeçilmezidir”
Safiye Uslu, köyde yapılan eriştelerin özellikle kış aylarında sofraları süslediğini ve genellikle tereyağlı olarak servis edildiğini belirtti. Haşlanan eriştelere tereyağı ekleyerek, üzerine dövülmüş ceviz ve maydanoz serptiklerini ifade eden Uslu, “Tereyağlı erişte, kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. Üzerine eklenen ceviz ve maydanoz, erişteye ayrı bir lezzet katıyor,” diyerek, geleneksel Türk mutfağının bu eşsiz yemeğinin tarifini paylaştı.
Haber: Buse Tuncay
