Balıkesirli Kasaplardan Et Pişirme Tavsiyeleri

Balıkesirli Kasaplardan Et Pişirme Tavsiyeleri

Balıkesir’in deneyimli kasapları, kurban etinin lezzetli yemeklere dönüşmesi için dinlenmeden marineye kadar birçok püf noktayı paylaşıyor.

Balıkesirli kasaplar, kurban etinin kesilir kesilmez pişirilmesinin yanlış olduğuna dikkat çekiyor. Etin en az 12-24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini belirten Kasap Mehmet Aydın, “Etin lezzeti ancak dinlendikçe ortaya çıkar. Taze kesilmiş et serttir ve pişirme esnasında suyunu salar” ifadelerini kullandı.

Hangi Et Hangi Yemek İçin?

Kasaplar, etin doğru bölgesinin doğru yemekte kullanılmasının hem lezzeti hem de pişirme süresini etkilediğini vurguladı. Örneğin:

• Kuşbaşı ve kavurma için: But kısmı

• Izgara için: Antrikot veya bonfile

• Haşlama ve tencere yemekleri için: Kol ve gerdan eti

• Kıyma için: Döş ve kaburga karışımı

Marine Etmeden Izgaraya Atmayın

Balıkesir’de özellikle yaz aylarında mangal sofraları vazgeçilmezdir. Kasap Halil Demir’e göre iyi bir ızgara eti için basit ama etkili bir marine önerisi şöyle:

“Zeytinyağı, yoğurt, kekik ve karabiberle marine edin. En az 3-4 saat dolapta bekletin. Hem daha yumuşak olur, hem de tadı oturur.”

Yağ Oranına Dikkat

Etin kurumasını engellemek için yeterli miktarda yağ içermesi gerektiğini belirten kasaplar, özellikle kıyma çektirirken %20 oranında kuyruk yağı veya iç yağ eklenmesini tavsiye ediyor. Bu sayede köfte ya da kavurma gibi yemekler daha sulu ve lezzetli oluyor.

Odun Ateşi, Döküm Tavaya Karşı

Balıkesirli kasapların çoğu, geleneksel odun ateşinde pişirilen etin aromasının eşsiz olduğunu söylüyor. Ancak ev ortamında pişirme için döküm tavaların tercih edilmesi öneriliyor. Tava önceden iyice ısıtılmalı ve et mühürlenerek pişirilmelidir.

Haber Merkezi