Balıkesir Usulü: Mangalda Çıntar Keyfi
Çıntar mantarı nasıl temizlenir, nasıl pişirilir? Mangalda mı daha lezzetli olur yoksa tavada mı? Balıkesir’de melki mantarıyla hangi tarifler öne çıkıyor?
Sonbahar Balıkesir’e bir başka yakışır… Sararan yaprakların arasında yağmur sonrası toprak kokusu yükselirken, doğanın en özel armağanlarından biri kendini göstermeye başlar: Çıntar mantarı, diğer adıyla melki ya da Kanlıca mantarı. Özellikle Balıkesir’in ormanlık alanlarında, Sındırgı, Dursunbey ve Edremit gibi bölgelerde bu mantara sıkça rastlanır. Ancak lezzeti kadar dikkatle tüketilmesi gereken bir mantar türüdür. Çıntar, sadece bilen kişiler tarafından toplanmalı ve mutlaka doğru şekilde pişirilmelidir.
Önce Temizlik, Sonra Lezzet
Topraktan yeni çıkmış çıntarlar çoğu zaman oldukça çamurlu ve topraklı olur. Bu yüzden pişirmeye başlamadan önce iyice temizlemek şarttır. Bol suda yıkarken mantarların zedelenmemesine dikkat edilmelidir. Şapkası ve sapı genellikle iri olduğundan temizlik işlemi özen gerektirir.
Balıkesir’de Doğadan Sofraya Tehlike: Bilinmeyen Mantar Zehirleyebilir!Sağlık
Balıkesir’de Sonbaharın Lezzeti
Balıkesir’de, özellikle kırsal bölgelerde çıntarın en sevilen pişirme yöntemlerinden biri mangalda pişirmektir. İyice temizlenen mantarlar, şapkaları alta gelecek şekilde ızgaraya dizilir. Üzerine biraz zeytinyağı, az miktarda tuz ve karabiber gezdirilir. Izgara üzerinde hafifçe yumuşayıp suyunu salana kadar pişirilen çıntar, etle yarışacak kadar lezzetli olur. Bu yöntem, özellikle pikniklerde ve köy sofralarında oldukça yaygındır.
Tavada Sote, Omlet ya da Kızartma
Evde pişirmeyi tercih edenler için de çıntar birçok tarifle uyum sağlar. En basit ve geleneksel yöntem, bir adet kuru soğanla birlikte doğranmış çıntarları tavaya alıp suyunu çekene kadar kavurmaktır. İsteğe göre üzerine yumurta kırılarak melkili omlet de hazırlanabilir. Lezzetini artırmak için mantarları çok küçük doğramamak önerilir; iri parçalar hem dokusunu hem aromasını korur.
Bir başka lezzetli seçenek ise çıntarı una bulayıp kızartmaktır. Kızgın yağda dışı çıtır, içi yumuşak kalan mantarlar özellikle Balıkesir’de meze sofralarında tercih edilir. Kızartma yerine daha hafif bir tarif isteyenler içinse fırın seçeneği idealdir: Mantarları zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp 200 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirmeniz yeterlidir.
Yerel Bir Tat, Doğal Bir Şifa
Balıkesir’in mutfağı zeytinyağlısından et yemeğine kadar oldukça zengin. Melki mantarı da bu çeşitliliğin doğal bir parçası. Lezzetinin yanı sıra protein ve lif açısından zengin olan çıntar, doğru şekilde pişirildiğinde hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek sunar.
Balıkesir’de Shiitake ve Kral İstiridye RaflardaGastronomi
