Balıkesir'de 103 Yıllık Kahve Geleneği

Özenle kavrulup öğütülen kahvelerin kokusu cadde ve sokaklardan duyuluyor

09 Ekim 2025 14:33 Son Güncelleme: 09 Ekim 2025 14:33

103 Yıllık Kahve Geleneği:

Kuru Kahveci Tokman’ın Dördüncü Kuşak Hikayesi

Balıkesir'de kahve önlerinde oluşan kuyruklar 2024 yılında olduğu gibi 2025 yılında da aynı görüntülee sahne oluyor. Kahve kültürü değişmezken kahve tutkusu her yıl dahada artıyor. Kuru Kahveci Abdullah Tokman, tam 103 yıldır Türk kahvesi geleneğini yaşatan köklü bir aile işletmesi. Ailenin dördüncü kuşak temsilcisi Fatih Tokman, dedesinden miras kalan bu mesleği günümüz koşullarında yaşatmanın hem gururunu hem de zorluklarını yaşıyor.

“Bu meslek bizim dedemizden kaldı. 103 yıldır aynı özenle kahveyi kavuruyor, öğütüyor ve müşterilerimize ulaştırıyoruz. Bizim için kahve bir içecek değil, bir yaşam biçimidir.” diyen Tokman, kahveye olan tutkusunu bu sözlerle ifade ediyor.

Ekonomik Zorluklar ve Artan Maliyetler

Günümüz ekonomik koşulları, kahve sektörünü de doğrudan etkiliyor. Tokman, dünya piyasalarındaki kahve fiyatlarındaki artışın Türkiye’ye de yansıdığını belirtiyor: “Dünya genelinde kahve fiyatları ciddi şekilde yükseldi. Bu artış doğal olarak ülkemizdeki kahve fiyatlarına da yansıyor. Buna rağmen kahveye olan ilgi azalmıyor, tam tersine her geçen yıl artıyor.”

Tazelik ve Çekirdek Kalitesi En Önemli Faktör

Tokman, iyi bir kahvenin sırrının tazelik ve doğru çekirdek seçimi olduğunu vurguluyor: “Kahve çekildikten sonra hızla bayatlar. Bu yüzden kahveyi çekirdek olarak muhafaza etmek en doğrusudur. Kaliteli bir çekirdek olmadan iyi bir kahve elde etmek mümkün değildir.”

Kahve Kültürü Dünyada da Büyüyor

Kahve kültürünün sadece Türkiye’de değil, dünyada da hızla yayıldığını belirten Tokman, özellikle üçüncü nesil kahvecilik akımının etkili olduğunu söylüyor: “Uzak Doğu’da bile kahve tüketimi 3-4 katına çıktı. Oysa oralar çay kültürüyle bilinir. Artık insanlar kahve seçerken fiyatına değil, damak tatlarına uygun olmasına dikkat ediyor.”

Mevsimsel Satış Dengesinde Soğuk Kahve Etkisi

Tokman, soğuk kahve çeşitlerinin satış dengesini değiştirdiğini belirtiyor: “Eskiden yazın satışlarımız düşerdi. Fakat soğuk kahvenin popülerleşmesiyle bu fark azaldı. Artık yaz satışları da kışa yaklaşmış durumda.”

Türk Kahvesi Kültürün Kalbi

Türk kahvesinin Türk kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu vurgulayan Tokman, “Türk kahvesi bizim kültürümüzün vazgeçilmezidir. İki kişilik sohbetlerin olmazsa olmazıdır. Boşuna ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’ denmemiştir.” ifadelerini kullanıyor.

Fiyatlar ve Tüketici Tercihleri

Kahve fiyatlarındaki artışa rağmen tüketicilerin ilgisinin sürdüğünü belirten Tokman, güncel fiyatları şöyle özetliyor:

* Türk kahvesi: 900 TL / kilogram
* Dünya kahveleri: 1200–1500 TL / kilogram
* Nescafe: 1100 TL / kilogram

“Türk kahvesi hâlâ en çok tercih edilen tür. Ancak filtre ve dünya kahvelerinin yükselişi de göz ardı edilemez. Artık insanlar yeni tatlara daha açık.” diyor.

Genç Nesil Kahveyle Büyüyor

Üçüncü nesil kahve akımının etkisiyle gençlerin kahveye ilgisinin arttığını ifade eden Tokman, “Gençler artık çaydan çok kahve içiyor. Bu da kahve kültürünün geleceği açısından umut verici bir gelişme.” diye konuşuyor.

Müşteri Memnuniyeti En Büyük Motivasyon

Fatih Tokman, müşterilerden gelen olumlu geri dönüşlerin en büyük motivasyon kaynağı olduğunu söylüyor: “İnsanların kahvemizi içtikten sonra memnuniyetlerini paylaşmaları bizi mutlu ediyor. Her fincan kahvede emeğimiz, geçmişimiz ve tutkumuz var. Bu mesleği dördüncü kuşak olarak sürdürmek hem gurur hem de sorumluluk.”