Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne
Kopul ve kopul ekmeği, Balıkesir’in göçmen mutfağından bugüne taşınan sade ama anlamlı bir miras.
Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne
Balıkesir’in kültürel mutfak hafızasında saklı bir lezzet daha gün yüzüne çıkıyor: Kopul ve Kopul ekmeği. Balkanlar’dan göç eden ailelerin, kıt kanaat dönemlerinde bile sofralarından eksik etmediği bu sade ama anlamlı yemek, bugün hâlâ bazı evlerde yaşatılmaya çalışılıyor.
Göçmen Kültürünün Sessiz Tanığı: Kopul
Bulgur, salça, kuru soğan ve bazen kuru fasulye ile yapılan kopul, Balkan göçmeni ailelerin Balıkesir’e taşıdığı bir geleneksel yemektir. Kalabalık ailelere yeten, bereketli ve besleyici bu yemek; kimi zaman tarlada çalışanlara, kimi zaman düğün hazırlıklarında yardıma gelen kadınlara pişirilirdi.
Kopul, açlıkla mücadele eden geçmişin mutfağından bugünün sofralarına gelen bir emektir.
Taş Ocaktan Sofraya: Kopul Ekmeği
Kopul yemeğinin yanına yakışan en önemli unsur ise sacda pişirilen ince, sıcak kopul ekmeğidir. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur; ocakta kızgın sac üzerinde çevrilerek pişirilir. Ne mayalıdır ne de süslüdür. Sadelikten doğan bir lezzet…
Kopul ekmeği, yemeğe banarak yenir. Salçalı kopulun yağı, ekmeğe siner. Bu da sofraya hem lezzet hem de birlik duygusu katar.
Balıkesir’in Mutfak Hafızası
Manyas, Gönen, Bandırma ve Merkez köylerinde hâlâ yaşlı kadınlar, “Kopul pişirelim mi?” dediğinde çocukluk anıları canlanır. Göçmen kültüründen gelen bu yemek ve ekmeği, sadece karın doyurmaz; bir geçmişi, bir mücadeleyi, bir aile hikâyesini anlatır.
Bu Lezzet Kaybolmasın
Yerel mutfağın unutulmaya yüz tutmuş bu lezzetlerinin yaşatılması için Balıkesir’de gastronomi etkinliklerinde, köy hayırlarında veya kadın kooperatiflerinde yeniden yapılması teşvik edilmeli. Çünkü kopul da, ekmeği de bu şehrin sessiz tanıkları arasında yer alıyor.
Haber Merkezi
