Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne

Kopul ve kopul ekmeği, Balıkesir’in göçmen mutfağından bugüne taşınan sade ama anlamlı bir miras.

Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne

Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne

Balıkesir’in kültürel mutfak hafızasında saklı bir lezzet daha gün yüzüne çıkıyor: Kopul ve Kopul ekmeği. Balkanlar’dan göç eden ailelerin, kıt kanaat dönemlerinde bile sofralarından eksik etmediği bu sade ama anlamlı yemek, bugün hâlâ bazı evlerde yaşatılmaya çalışılıyor.

Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne

Göçmen Kültürünün Sessiz Tanığı: Kopul

Bulgur, salça, kuru soğan ve bazen kuru fasulye ile yapılan kopul, Balkan göçmeni ailelerin Balıkesir’e taşıdığı bir geleneksel yemektir. Kalabalık ailelere yeten, bereketli ve besleyici bu yemek; kimi zaman tarlada çalışanlara, kimi zaman düğün hazırlıklarında yardıma gelen kadınlara pişirilirdi.

Kopul, açlıkla mücadele eden geçmişin mutfağından bugünün sofralarına gelen bir emektir.

Taş Ocaktan Sofraya: Kopul Ekmeği

Kopul yemeğinin yanına yakışan en önemli unsur ise sacda pişirilen ince, sıcak kopul ekmeğidir. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur; ocakta kızgın sac üzerinde çevrilerek pişirilir. Ne mayalıdır ne de süslüdür. Sadelikten doğan bir lezzet…

Kopul ekmeği, yemeğe banarak yenir. Salçalı kopulun yağı, ekmeğe siner. Bu da sofraya hem lezzet hem de birlik duygusu katar.

Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne

Balıkesir’in Mutfak Hafızası

Manyas, Gönen, Bandırma ve Merkez köylerinde hâlâ yaşlı kadınlar, “Kopul pişirelim mi?” dediğinde çocukluk anıları canlanır. Göçmen kültüründen gelen bu yemek ve ekmeği, sadece karın doyurmaz; bir geçmişi, bir mücadeleyi, bir aile hikâyesini anlatır.

Bu Lezzet Kaybolmasın

Yerel mutfağın unutulmaya yüz tutmuş bu lezzetlerinin yaşatılması için Balıkesir’de gastronomi etkinliklerinde, köy hayırlarında veya kadın kooperatiflerinde yeniden yapılması teşvik edilmeli. Çünkü kopul da, ekmeği de bu şehrin sessiz tanıkları arasında yer alıyor.

Kopul ve Kopul Ekmeği: Göçmen Sofralarından Bugüne

Haber Merkezi

Balıkesir’de Köy Ekmekleri Eskiden Nasıl Yapılıyordu?

balıkesir yöresel lezzetler kırsal yaşam balkan kültürü geleneksel mutfak kopul kopul ekmeği göçmen yemekleri sac ekmeği mutfak hafızası