Osmanlı Mutfağından Balıkesir Sofralarına Lezzet Yolculuğu
Osmanlı döneminin saray mutfağından esinlenen Balıkesir mutfağı, geleneksel tatları modern dokunuşlarla birleştirerek damaklarda unutulmaz izler bırakıyor.
Osmanlı Mutfağından Balıkesir Sofralarına Lezzet Yolculuğu
Balıkesir, tarihi zenginlikleri ve özgün kültürü ile öne çıkan bir şehir olarak, Osmanlı İmparatorluğu’nun lezzet mirasını günümüz sofralarına taşıyan benzersiz bir mutfağa ev sahipliği yapmaktadır.
Osmanlı İmparatorluğu’nun zengin mutfak kültürü, Balıkesir’in sofralarında adeta bir tarih kitabını aratmıyor. Her bir yemeğin ardında Osmanlı sarayının sofistike damak zevkini yansıtan Balıkesir mutfağı, yöresel malzemelerle zenginleştirilmiş özgün tarifleri ile tanınıyor. Bu lezzet yolculuğunda, Osmanlı İmparatorluğu’nun farklı coğrafyalarından izler taşıyan yemekler, Balıkesir’in eşsiz gastronomik deneyimini oluşturuyor.
Osmanlı’dan Balıkesir’e Miras
Balıkesir’in Osmanlı mutfağından günümüze taşıdığı bir başka lezzet de şüphesiz ki zeytinyağlılardır. Osmanlı İmparatorluğu’nun sofralarında sıkça yer alan zeytinyağlı yemek geleneği, Balıkesir’in verimli zeytinlikleri sayesinde hala canlılığını koruyor. Zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı enginar veya zeytinyağlı börülce gibi yöresel lezzetler, sofralara Osmanlı’nın eşsiz tatlarını taşıyor.
İlgi Çeken Geleneksel Lezzetler
Balıkesir mutfağında Osmanlı döneminden günümüze ulaşan diğer bir lezzet de tatlılar. Osmanlı sarayının tatlı zevkini yansıtan şekerpare, güllaç, kazandibi gibi unutulmaz tatlar, Balıkesir’in geleneksel tatlıcıları tarafından günümüzde de ustalıkla hazırlanmaktadır.
Osmanlı Sarayından Balıkesir Mutfağına: Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Gerekli Olan Malzemeler:
- 6 adet enginar
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet limon suyu
- Yarım su bardağı taze dillik veya taze soğan (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 2 adet limon tuzu
- Yarım demet taze maydanoz
- Tuz
- Şeker
Yapılışı:
- Enginarların saplarını kesip, dıştaki sert yaprakları ayıklayın ve enginarları limonlu su içinde bekletin ki kararmasın.
- Bir tencereye su koyup içine limon tuzu, tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekleyin.
- Enginarları bu karışıma atın ve yumuşayana kadar haşlayın.
- Diğer tarafta zeytinyağını bir tavada ısıtın. Rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Yıkanmış pirinci ekleyip biraz daha kavurun.
- Dilerseniz taze soğan veya taze dillikleri ekleyin.
- Enginarları tencereden alıp ortadan ikiye kesin. İçlerini çıkartın ve pirinçli karışımı içlerine doldurun.
- Tenceredeki suyu süzüp bir kaba alın ve üzerine bir miktar tuz ekleyin. Enginarları bu tuzlu suda bekletin.
- Servis tabağına almadan önce üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin.
- Soğuduktan sonra buzdolabında bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Zeytinyağlı enginar, lezzetli ve sağlıklı bir meze veya ana yemek olarak tüketilebilir. Şimdiden Afiyet olsun!
Seren Çiftçi
