30 Yıllık Fırıncı Mehmet Kınık: “Ekmek Kutsal, Ama Mesleğimiz Yabancılara Kaldı”

Balıkesir’de 30 yıldır fırıncılık yapan Mehmet Kınık, Tunç Ekmek Fırını 2’de zorlu sektör şartlarını, değişen tüketici alışkanlıklarını ve mesleğin geleceğine dair kaygılarını paylaştı.

27 Temmuz 2025 15:02 Son Güncelleme: 27 Temmuz 2025 15:02

30 Yıllık Fırıncı Mehmet Kınık: “Ekmek Kutsal, Ama Mesleğimiz Yabancılara Kaldı”

Odun ateşinde pişen geleneksel ekmek üretimiyle bilinen Kınık, fırıncılığın artık hem ekonomik hem de insani açıdan ciddi sorunlarla karşı karşıya olduğunu söylüyor.

“Çırak Yok, Eleman Yok, Maaşlar Düşük”

Kınık, özellikle yaz aylarında sıcak hava koşullarının ve eleman bulamamanın en büyük sıkıntılar arasında yer aldığını dile getirerek şunları söylüyor:

“Bu meslekte artık çırak yetişmiyor. Gençlerin ilgisi yok, çalışanların yüzde 70’i yabancı uyruklu. Türk çalışan bulmak neredeyse imkânsız. Gençlerin sadece %10’u bu işi tercih ediyor, %20’si ise emekli olup geçinemediği için bu işi yapıyor.”

“Her Şeye Zam Geliyor, Ekmek de Bundan Etkileniyor”

Ekmeğe yakın zamanda 2,5 TL zam geldiğini belirten Kınık, artan maliyetleri şöyle özetliyor:

“Un, buğday, elektrik, odun… Her şeye zam geliyor. Ekmek fiyatını ayarlamak zorundayız. Ama insanlar da haklı; her gün 80 liralık siyez ekmeği alınmaz.”

“Siyez ve Glütensiz Ekmeğe İlgi Artıyor Ama…”

Kınık, semtlere göre tüketici tercihlerinin değiştiğini de vurguluyor:

“Bazı yerlerde glütensiz ya da siyez buğday ekmeği tercih ediliyor ama bunlar pahalı ürünler. Her bütçeye uygun değil.”

“Odun Ateşi Ekmeği Geç Pişer Ama Daha Lezzetlidir”

Tunç Ekmek Fırını’nda ekmekler hâlâ odun ateşinde pişiriliyor. Bu yöntemin geleneksel lezzeti koruduğunu söyleyen Kınık, şöyle devam ediyor:

“Odun ateşinde pişen ekmek kolay bölünmez, içi daha güzel olur. Bazen ekmeği fırında unutuyoruz ya da mayayı atlamış oluyoruz. Ama şunu unutmayalım: Ekmek dünyanın her yerinde geçerli bir gıda. Çorba her gün içilmez ama ekmek her gün yenir. Bizim için ekmek kutsaldır.”