Balıkesirli peynir ustası Emre Bozkır, 17 yıldır sürdürdüğü mesleğinde doğallığın önemine dikkat çekiyor. Artan süt maliyetleriyle birlikte peynir fiyatları on kat arttı. Peki Balıkesir peynirini hâlâ özel kılan ne?
Balıkesir PeyniriDoğallığıyla Fark Yaratıyor. Balıkesirli peynir ustası Emre Bozkır, 17 yıldır sürdürdüğü mesleğinde doğallığın önemine dikkat çekiyor. Kentin kırsal yapısı ve üretim gücü sayesinde Türkiye’nin en doğal peynirlerinin Balıkesir’de üretildiğini belirten Bozkır, süt maliyetlerinin artmasının peynir fiyatlarını da on kat yükselttiğini söyledi.
“Balıkesir doğallığın merkezi. Mandıralarımız kırsalda, süt taze, üretim doğal"
“Balıkesir Doğallığın Merkezi”
Balıkesir’in doğal mandıralarından sofralara uzanan peynir yolculuğunu anlatan Bozkır, artan maliyetlere ve değişen damak zevkine rağmen Balıkesir’in hâlâ Türkiye’nin peynir başkenti olduğunu vurguladı:
“Balıkesir doğallığın merkezi. Mandıralarımız kırsalda, süt taze, üretim doğal. Biz burada bal, süt, peynir üretebiliyoruz. On temel gıdanın altı-yedisini bu topraklardan çıkarıyoruz.”
Bir Ustanın Gözünden Peynircilik
Mesleğe genç yaşta başlayan Bozkır, başka bir iş bilmediğini söylüyor:
“Benim işim buydu, başka bildiğim yoktu. 17 senedir bu işi yapıyorum. Eskiden kaliteye önem verilirdi ama şimdi insanlar bütçesine göre alışveriş yapıyor.”
“Eskiden Balıkesir peynirleri birinci sıradaydı. Şimdi ağız tadı değişti ama bizim yöresel peynirlerimiz hâlâ değerli.
Bozkır’a göre ekonomik koşullar tüketicinin alışkanlıklarını da değiştirdi:
“Ucuz peynir en çok satan peynir oldu. Laboratuvarda yapay peynir üretip 50 liraya satıyorlar, insanlar ucuz diye onu alıyor. Eskiden sağlık ön plandaydı, şimdi ikinci plana atıldı.”
Yöresel Peynirler Hâlâ Sofrada
Yine de Balıkesir’e özgü kelle, sepet ve Ezine peynirlerinin hâlâ değerli olduğunu söyleyen Bozkır:
“Eskiden Balıkesir peynirleri birinci sıradaydı. Şimdi ağız tadı değişti ama bizim yöresel peynirlerimiz hâlâ değerli. Doğal sütten yapılan peynirin tadı her zaman farklıdır.”
Süt Maliyeti Artınca Peynir de Uçtu
Süt maliyetlerinin üretimi zorlaştırdığını dile getiren Bozkır,
“Hammadde çok pahalı, bu da satışları etkiliyor. Süt fiyatları artmadığı sürece üretici zor durumda kalır,” diyor. Bozkır, 2021 yılında 35 liraya sattığı kelle peynirinin bugün 400 liraya çıktığını belirtiyor:
“Beş senede on katına çıktı. Yılbaşından sonra yine zam bekliyoruz. Sanki 15-20 yıl geçmiş gibi hissediyorum.”
Güncel Peynir Fiyatları
Ayvacık sepet peyniri: 270 TL
Beyaz peynir: 250 TL
Çanakkale Ezine: 370–380 TL
Manyas kelle: 370 TL
Havran sepet: 320 TL
“Balıkesir Peynirinin Farkı: Doğallığında”
Balıkesir’in coğrafi yapısının üretime elverişli olduğunu vurgulayan Bozkır, sözlerini şöyle tamamladı:
“Burada doğallık var, verim var. Bizim işimiz doğayla. Balıkesir peynirinin farkı da tam burada: doğallığında.”
