Bıçak bileyenin gerçek hesabı: Hayat Pahalı Ustalık kıymetli
Bıçağın Ritmini Tutan Usta: “Bir Bıçak 100 Lira, İki Ekmek Alıyorum”
Balıkesirli bıçak bileği ustası İbrahim Özdemir, yılların el emeğiyle bıçakları yeniden hayata döndürüyor. Kurban arifesinde gelen 200’lük “saldırı”dan, plastik ve ahşabın bıçağa etkisine; fiyatın cep yakmasına kadar söyledikleri, sektörün bilinmeyen yüzünü gösteriyor.
Yıllardır bıçak bilen İbrahim Özdemir, işini basit bir tamirden öte bir ustalık işi olarak tanımlıyor. “Bu işte beni zorlayan tek şey hayat şartları” diyor ve ekliyor: “Her şey pahalandı; eskiden sakız 1 liraydı, şimdi 20–25. Bir bıçak bilemeye 100 lira alıyorsun ama 2 ekmek anca alıyorsun.”
Plastik mi, Ahşap mı? Keskinliğin Sırrı Kullanımda
Özdemir’in tarifine göre bıçağın dayanıklılığı tamamen kullanıma bağlı: “Plastik üzerinde kesersen bıçağın yüzü daha çabuk döner; ağaçta, ahşapta biraz daha uzun gider. Kasap bıçakları ve kurbanlık bıçaklar en çok gelenler. Evde bilemeye çalışanlar yüzü bitirir; taşla bilenirse ömrü kısa, zımpara ile daha uzun süre dayanır.”
Ustaların ‘Ateşli’ Dönemi
Kurban vakti Özdemir’in atölyesi adeta savaş alanına döner: “Yeri geliyor arife günü 200 bıçak geliyor. Kasaplar, amatör yapanlar, avcıların bıçakları… Aksesuar takılı, özel sipariş gelenler de oluyor.”
“Bileme Sanattır” Hem Riskli Hem İnce İş
Bıçak bileme kolay değil; hem tehlikeli hem ustalık gerektiriyor. “Bileme sırasında parça patlayabilir, yüzünden dolayı sıkıntı çıkabilir; ani bir anda eline çarpabilir, ummadığın anda kesebilir. Bazıları bıçaklara ‘katil aleti’ diyor ama biz için bu bir zanaat.”
Balıkesirli Usta Durmaz'a sorduk: Makine Yufkası Neden Daha Çok Satılıyor?GastronomiFiyatlar, İmalat ve El Emeği
Bileme fiyatları 30 liradan başlayıp 100 liraya kadar çıkıyor. Sıfırdan imalat yapıldığında ise süreç ve maliyet tamamen değişiyor: “Tamamen kendin yapıyorsun, el emeği fazla oluyor.” Özdemir, el emeğinin değerini vurguluyor ama bunun karşılığını almakta zorlandıklarını söylüyor.
Bıçak Sapından Kuş Kanadına: Dereçiftlik’in Ahşap UstasıGündemNeden Okumalısınız?
Çünkü her keskin bıçağın arkasında bir usta var ve o ustaların hayatı, zamana değil, paraya göre değil emeğe göre ölçülmüyor. Özdemir’in sözleri; tüketim alışkanlıklarımız, hazır üretimin küçük zanaatlere etkisi ve ‘elin verdiği değerin’ nasıl erozyona uğradığı hakkında düşündürüyor.
Günün en ilginç haberleri
Oğlak Satmaya Gitti, Antika Merakını Keşfetti!Gündem
