Paşazade'nin Yenilenen Yüzü

PAŞAALANI’NIN İNCİSİ PAŞAZADE’NİN YENİLENEN YÜZÜ

Paşazade, taşla ahşabın mükemmel uyumunu, güleryüzlü hizmeti ile taçlandırmış, sıradışı bir mekan. Ailenizle, dostlarınızla, arkadaşlarınızla farklı lezzetleri tadabileceğiniz, çay, kahve eşliğinde sohbeti koyultabileceğiniz, kendinizi içindeyken evinizdeymişçesine rahat hissedebileceğiniz bir ambiyansla hizmet veriyor. Alışılmışın dışında bir mekânla karşı karşıya olduğunuzu kapıdan adımınızı atar atmaz hissediyorsunuz. Rahatlatıcı, güler yüzlü, mutluluk verici, lezzetin ve dostluğun iç içe geçtiği hatta yoğun yaşanabildiği doğal bir ortam… Balıkesir’in tanınan simalarından Özgür Kurt’un işletmeciliğini yaptığı bu güzel mekanı, Paşazade Cafeterya & Restaurant’ı sizlere tanıtalım istedik ve Büyükşehir Merhaba olarak Paşazade Cafeterya & Restaurant’a konuk olduk.

Paşaalanı Mahallesi 225.ci Sokak’ta bulunan Paşazade Cafeterya & Restaurant sahibi Özgür Kurt ile haftasonu için keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.

Paşazade Cafeterya & Restaurant’a sabah kahvaltısına gidebilir ya da öğle yemeğinizle başlayıp 5 çayına kadar oturabilir veya günbatımıyla masadaki yerinizi alıp akşam saatlerine kadar mekanın huzurlu atmosferine kendinizi bırakabilirsiniz. Ayrıca mekanın tasarımı da lezzetleri kadar övgüyü hakkediyor. Bu sıcak ve samimi ortama bir kere girdikten sonra buradan ayrılmak zor gelebilir. ister beş çayına gidin ister kahvaltıya ister yemeğe. Atıştırmalıklarından serpme kahvaltısına, çay çeşitlerinden tatlılarına kadar birçok lezzet sizi bekliyor.

Güler yüzlü hizmetiyle, masaları lezzetlendiren menü zenginlikleri ile önünüze sunulan her yemekte ayrı bir lezzet var. Ayrıca ilkleri başarmış oldukları için de kendilerini tebrik etmek gerekiyor…

Evet Özgür Bey öncelikli olarak sizi ve Paşazade’yi tanıyalım.

Özgür Kurt: 5 ay oldu. Burasını devir aldım. Böyle bir idealim vardı. Daha önceden soba sektöründeydim. O iş aile işi olduğu için senelerimizi verdik. Fakat bu idealimizi de yine ailemiz sayesinde gerçekleştirdik Bu sektörü seviyorum. Bu sektör ile alakalı bir şeyler yapmak istedim. Nasip oldu, böyle bir yer denk geldi. Aldığımız zamanlarda sıkıntılı bir mekandı. Bunun üstesinden gelmek için de öncelikle personel olmak üzere konsepti yenilemeye geçtik, yeniledik ve eski kötü izlenimlerini yavaş yavaş yok etmeye çalışıyoruz.

Neden aynı isimle devam ettiniz?

Ö. K. : Her şeyden önce kendimize güvendik. İsim olarak evet aynı işimde devam ettik. İnsanlar burayı Paşazade olarak tanımış. Biz bu kötü izlenimi aynı isimle de yenebiliriz dedik ve değiştirmedik. İlerliyoruz.

Peki 5 aydan bu güne kadar durum nasıl?

Ö. K. :Yavaş yavaş ilerleme kaydediyoruz. Şu anda piyasaların durumu belli. Kış ayında insanlar çok fazla kendilerine vakit ayıramadıkları için ve piyasaların bozuk olmasından dolayı işlerimiz çok çok iyi sayılmaz. Ama geleceği olan bir meslek. Sonuç olarak bir iş yeri hemen 5 ayda olacak diye bir şey yok. Bizim artılarımız çok. Öncelikli olarak biz güzel yüzlü hizmet veriyoruz. Gerçekten hizmet veriyoruz. Herhangi bir müşterimiz buraya geldiği zaman kesinlikle memnun olmadan bizim mekanımızdan çıkmaz. Biz bunu başardık ve başarmaya devam ediyoruz. Müşterilerimiz çay içmeye de gelse, yemek yemeye de gelse onlar için rahat ve sıcak bir ortam sağlamaya çalışıyoruz. İlerleyen zamanlarda daha da başarılı olacağımızı ümit ediyorum. O yönde emin adımlarla ilerliyoruz.

Hem cafeterya hem de restaurant olarak menülerimizde neler var?

Ö. K. :Burada çay içmek isteyen çay, kahve içmek isteyen kahve, yemek yemek isteyen yemek yiyor. Öğlenleri genel olarak resmi kurumlardan ve hastaneden geldikleri için sulu yemek çıkartıyoruz. Kasap dolabımız var. Et ızgara, köfte çeşitlerimiz, bunun akabinde aperatif yemeklerimiz olarak da pizza, hamburger, tost var. Haftanın belirli günleri farklı ve hafif tatlılar yapıyoruz. Onlar da çok tercih ediliyor. Yine kahvaltılarımız için sebzeli, kaşarlı omletlerimiz ve değişik lezzetlerimiz mevcut. Kahvaltımızı şu an için serpme veriyoruz ama Nisan ayından sonra yazlık bahçe sezonu açıldığında açık büfe şeklinde olacak. İnsanlar buraya muhabbet etmek, sadece çay içmek bile gelebilirler. İlla yemek yemeleri gerekmiyor. Gelen müşterilere çok alternatif sunuyoruz. Gerçekten bizdeki hedef şu. İnsanlar buraya muhabbet etmek için gelsin, cep telefonu ile oynamak için değil. Bizim o konseptten çok farklı. Biz hem gençlere, hem orta yaşlılar olmak üzere her kesime hitap etmeye çalışıyoruz. Çok gürültülü bir ortamımız yok. Sohbet için elverişli. Bunu da başardık.

Köfte ve saç kavurmanızın namı her yerde konuşuluyor. Bunu nasıl başardınız?

Ö. K. : Evet. Et yemeklerinde en çok köftemiz tercih ediyor. Saç kavurma ve köftemiz önde. Burayı devraldığımızda sadece pizza olarak bir yoğunluğu vardı. Biz bunu aştık. Şu anda köfte ve saç kavurma üzerine ayrı bir yoğunluğumuz var. Bu da kaliteli oluşundan kaynaklanıyor. Kesinlikle ve kesinlikle dana eti kullanıyoruz. Gerçekten katkısız et kullanıyoruz ve bunula öne çıktığımız için de lezzetli oluyor ve bu yüzden tercih ediliyoruz. Kaliteden asla ödün vermiyoruz. Müşterimiz her geldiğinde aynı lezzeti yakalıyor. Lezzetle oynamıyoruz. Müşteri bir gün değil her zaman lazım. Bu konuda çok titiz davranıyoruz.

Özel günlerde ve cemiyetlerde ayrı bir hizmet veriyor musunuz?

Ö. K. : Evet. Personel olarak şu anda 8 kişiyiz. Kapalı alanımız 70, yazlık bahçemiz 30 kişilik. Toplamda 100 kişiye hitap edebiliyoruz. Özel günlerde, doğum günleri olsun, Paşaalanı mevkiinde bulunan bayanların kahvaltı organizasyonları ve akşam günleri olsun hizmet veriyoruz. Bunun yanında cemiyetlere ve mevlitlere pilav ve sulu yemek de yapıyoruz. Onlarla ilgili çalışmalarımız da var. Hatta bu 5 ay içerisinde 10 tane cemiyet organizasyonu yaptık. Paket servisimiz de her yere gidiyor.

Nezih ve şık bir ortam. Fiyatları da yüksek gözüyle bakılabilir. Fiyatlarımız nasıl?

Ö. K. : Bu mekana göre fiyatlarımız çok makul. Biz burayı komple yeniledik, masraf ettik ama bunu fiyatlara yansıtmadık. Bugün dışarda herhangi bir lokantada yediğiniz yemeğe ödenilen ücret ile bizde ödedikleri ücret arasında fiyat farkı yok. Hatta daha uygun çünkü yeni bir mekanız. Dışardan bakıp insanlar öyle düşünmesin. Çok çok hesaplıyız. Askeri ücretle geçinen bir aile bile bize gelip çok makul ücretler ödüyor. Biz zaten tatlı ve çay ikramını ücretsiz veriyoruz.

Gözlemlediğim kadarıyla doğal ve taze ürünler ile değişik lezzetler ortaya çıkartıyorsunuz. Özellikle yoğurdunuz gerçekten doğal. Bunun yanında hiçbir yerde bulunmayan tatlınız varmış. Biraz bunlardan bahseder misiniz?

Ö. K. : Evet, yoğurdumuz doğal. Kendimiz manda sütünden ev yapımı olarak hazırlıyoruz. Doğal ve değişik bir tat oluyor. Bunun yanında fırında hiç bir yerde olmayan kabak tatlımız var. Bütün bir şekilde odun ateşinde 3-4 saat fırında kalıyor. Müşterilerimize de onu ikram ediyoruz. Dediğim gibi doğallığa ve yediğimiz besinlere dikkat ediyoruz. Şoklu ürün kesinlikle kullanmıyoruz. Günlük alışveriş yapıp günlük tüketiyoruz. Balıkesir’de her gün bir pazarımız oluyor. Ürünlerimiz taze olduğu için sebzenin de etin de lezzeti oluyor. Bunun yanında temizliğe ve hijyene çok önem veriyoruz.

Gelelim daha önce hiç rastlamadığımız ısınma sisteminize. Bu da ilklerinizden ve ayrıcalıklarınızdan bir diğeri. Dahası da var sanırım. Biraz anlatır mısınız?

Ö. K. : Farklı olmayı seviyoruz sanırım. Evet biz buranın ısıtma sistemini mangalla yapıyoruz. Şimdilik 4 tane mangalımız var. Önleri yakıyoruz ve gayet güzel ısıtıyor. Aynı zamanda mangalların üzerinde közde kahve yapıyoruz. Bunun yanında çay demliyoruz. Müşterilerimizin isteğine göre kestane yapıyoruz. Bu hizmet de başka hiçbir yerde yok sadece bizde var. Bu da bizi diğer konularda olduğu gibi bu noktada da ayrıcalıklı kılıyor. Bu ahşap görünümlü konsept de Balıkesir’de bizim mekanımızda ilk uygulanmış bir durum. Dediğim gibi içeride mangallarla hem ısınmayı, hem közde kahve, çay, kestaneyi yapan ilk biziz. Bu da insanların çok dikkatini çekiyor. Ayrıca daha önce de dediğim gibi kesinlikle güler yüzlü personel. Burada insanların rahat etmesini sağlamak adına her türlü uygulamayı yapıyoruz. Müşterilerimize en iyi şekilde nasıl hizmet etmemiz konusuna çok dikkat ederiz. Personelimiz ne olursa olsun güler yüzlü ve hızlı olmalı. Mekanımıza oturup da rahatsız olan veya hizmeti iyi bulmadım diye bir insana yok. Ahşap görünümü ile sıcaklığı, samimiyeti, huzuru, mutluluğu aynı anda sağlamaya çalışıyoruz.