Taş Ocakta Lahmacun Yapımı
Taş Ocakta Lahmacun Yapımı
Balıkesir’in Bigadiç ilçesinde, taş ocaklarda pişirilen lahmacun, yöreye özgü geleneksel bir lezzettir. Emine Songül, bu özel lahmacunun yapımını detaylarıyla anlatmıştır.
Hamurun Hazırlanışı:
500 gram un, geniş bir kaba alınır.
Ortasına bir paket yaş maya ve iki adet kesme şeker eklenir.
Üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ, iki tatlı kaşığı tuz, bir su bardağı ılık su ve yarım su bardağı ılık süt eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
Hamurun üzeri örtülüp, yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakılır.
İç Harcın Hazırlanışı:
800 gram orta yağlı kıyma, iki adet ince doğranmış kuru soğan, iki adet küçük küpler halinde doğranmış domates ve iki adet ince doğranmış çarliston biber bir kapta karıştırılır.
Bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı kararbiber ve tuz eklenerek karıştırmaya devam edilir.
Lahmacunların Hazırlanışı:
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince yuvarlaklar açılır.
Her bir hamurun üzerine iç harçtan sürülür.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış taş ocakta, lahmacunlar altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
Taş ocakta pişirilen lahmacun, hamurunun ince ve çıtır olmasıyla bilinir. Bu geleneksel yöntem, lahmacunun lezzetini ve dokusunu benzersiz kılar.
ALPER ÇOBANOĞLU
