Ünlülerin Balıkesir’deki Lezzet Noktası: Yılmaz Köfte!
Balıkesir Köftesi Tavada Olmaz! Usta Zekai Yılmaz Gerçek Lezzetin Sırrını Anlattı
Ünlülerin Balıkesir’deki Lezzet Noktası: Yılmaz Köfte!
Balıkesir Köftesi Tavada Olmaz! Usta Zekai Yılmaz Gerçek Lezzetin Sırrını Anlattı
Balıkesir’in lezzet hafızasında yer etmiş, 27 yıldır aynı köşede aynı ocağın başında köfte pişiren bir usta: Zekai Yılmaz. “Yılmaz Köfte” markasıyla tanınan Yılmaz, Balıkesir köftesinin orijinal tarifini bozmadan, nesilden nesle aktarılan geleneği yaşatıyor.
“Bu Köfte Izgarada Pişer, Damakta Dağılır”
Zekai Yılmaz’a göre Balıkesir köftesinin sırrı sadelikte:
“Sadece büyükbaş et, gömlek yağı ve az miktarda tuz. Ne baharat, ne katkı. Ekmek oranı az, içinde sadece beyaz tatlı soğan var. Bu yüzden lastik gibi değil, ağızda dağılan bir kıvamı vardır.”
Köftenin Püf Noktası: Tavada Değil, Izgarada
Evde yapılan denemelere ise mesafeli:
“Kadınlar evde tavada yapıyor ama aynı tat olmuyor. Balıkesir köftesi ızgarada pişmeli. Izgara, köftenin özünü ortaya çıkarır. Tavada pişen, sadece şeklen benzer ama ruhu eksiktir.”
Ünlülerin de Tercihi Olmuş
Zekai Usta’nın köftesi, Balıkesir dışından gelen ünlü misafirleri de kendine hayran bırakmış:
“Spiker Murat Bey geldi, Yeşilçam efsanesi Yılmaz Köksal geldi. Tiyatrocular, gazeteciler… Her biri bir kez tadınca bir daha unutamadı.”
Sadece Lezzet Değil, Dostluk Da Pişiyor
Zekai Yılmaz için köfte ocağı sadece iş yeri değil; bir mahalle kültürünün, dostluğun, esnaf dayanışmasının da merkezi.
“Geçenlerde yan dükkânda yangın çıktı. İtfaiye gelene kadar hepimiz koştuk. El birliğiyle söndürdük. Esnaflık budur; bu sokakta herkes birbirinin kardeşidir.”
Bir Tabakta 27 Yılın Emeği
Balıkesir’in gastronomik kimliğini yaşatan nadir ustalardan biri olan Zekai Yılmaz, sadece köfte değil; sadakat, dürüstlük ve meslek aşkı da sunuyor.
Yılmaz Köfte’nin her porsiyonunda 27 yılın emeği, geleneği ve Balıkesir’e duyulan sevgi var.
Turist Diliyle, Fiyat Ateşiyle Pazar Hikâyesi
Haber merkezi
