Balıkesir’in Üzümünden Pekmez Tarifi

Balıkesir’in bereketli toprakları, kırmızı üzüm çeşitleriyle yalnızca sofraları değil, aynı zamanda kilerleri de şenlendiriyor. Bu topraklarda yetişen üzümler, yüzyıllardır annelerin kazanlarında kaynayıp doğal pekmeze dönüşüyor. Özellikle Sındırgı, Dursunbey ve Bigadiç çevresinde bağ bozumundan sonra başlayan pekmez yapımı, adeta bir ritüel hâline gelmiş durumda.

Şifa Dolu Bir Gelenek

Balıkesir’in kırmızı üzümleri, hem aromatik yapısıyla hem de yüksek şeker oranıyla pekmez yapımına çok uygun. Bu üzümle yapılan pekmez, sadece bir tatlandırıcı değil; aynı zamanda kansızlığa iyi geldiği, enerji verdiği ve bağışıklığı güçlendirdiği bilinen bir şifa kaynağı. Özellikle kış aylarında sabahları bir kaşık üzüm pekmezi, hâlâ birçok Balıkesirli ailenin günlük rutininde yer alıyor.

Kısa Tarif: Evde Doğal Üzüm Pekmezi

Malzemeler:

• 5 kg Balıkesir kırmızı üzümü

• 1 çay kaşığı pekmez toprağı (bulamazsanız bir tutam karbonat)

• Temiz tülbent

• Geniş tencere ve tahta kaşık

Yapılışı:

1. Üzümleri iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın.

2. Geniş bir kapta üzümleri ezin ya da şırasını çıkartmak için meyve sıkacağından geçirin.

3. Elde ettiğiniz şırayı süzün, içine pekmez toprağını ekleyin ve birkaç saat bekletin. Tortular dibe çökünce üstte kalan berrak kısmı alın.

4. Bu kısmı büyük bir tencerede orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın.

5. Koyulaşıp parmakla kontrol ettiğinizde damlamıyorsa, pekmeziniz hazır demektir.

6. Soğuyunca cam kavanozlara doldurup serin yerde saklayın.