Zeytinyağı Konusunda Tüm Ezberler Bozuldu
Edremit Güre’de düzenlenen ‘Zeytin Şenliği’ne panelist olarak katılan Edremit Ticaret Odası Zeytinyağı Laboratuvar Sorumlusu ve Tadım Panel Lideri Zülal Taçar, zeytinyağı ile ilgili ‘doğru’ bilinen ‘yanlışları’ açıkladı.
Yaptığı açıklamalarda ezberleri bozan Taçar, kızartmalarda kullanılması gereken en doğru yağın, Zeytinyağı olduğunu açıkladı.
“Zeytinyağı Yanmaz, Çözülür”
Vatandaşlardan gelen “Kızartmalarda zeytinyağı kullanmak zararlı mı?” sorusuna yanıt veren Zülal Taçar, bu konuda yaygın bir yanlışı düzeltti. Taçar, “Zeytinyağının kızartmalarda kullanılmayacağı yönündeki bilgi tamamen bir efsane. Hatta kızartmalar için en uygun yağ zeytinyağıdır” dedi. Zeytinyağının diğer bitkisel yağlardan farklı olduğunu belirten Taçar, “Zeytinyağı yanmaz, sadece içerisindeki aroma bileşenleri ısıyla temas ettiğinde çözülür. Üretim sürecinde hiçbir kimyasal müdahale olmadığı için tüm faydalı bileşenlerini korur. Bu nedenle en sağlıklı kızartmalar zeytinyağı ile yapılır” diye konuştu.
“Biz Ona Meyve Suyu Diyoruz”
Zülal Taçar, zeytinyağının doğallığına da dikkat çekerek, “Biz zeytinyağına aslında ‘meyve suyu’ diyoruz. Çünkü zeytinden doğrudan elde edilen, hiçbir işlem görmeyen tek yağdır. Bu yüzden hem düşük hem de yüksek sıcaklıklarda besin değerini korur” ifadelerini kullandı.
Diğer Yağlar Isıl İşlemde Özelliklerini Kaybediyor
Taçar, mısırözü ve ayçiçek yağı gibi bitkisel yağların üretim
sürecinde yüksek ısıya maruz kaldığını ve bu nedenle yapısal
özelliklerini kaybettiklerini belirtti.
“Biz kızartma yaparken zeytinyağından çıkan dumanı ‘yağ yanıyor’
sanıyoruz, ancak aslında yağ sadece çözülmeye başlıyor. Zeytinyağı
diğer yağlara göre hem dayanıklı hem de sağlıklıdır” dedi.
Bilgilendirici Panel Büyük İlgi Gördü
Güre’deki Zeytin Şenliği kapsamında düzenlenen panel, vatandaşlardan yoğun ilgi gördü. Katılımcılar, hem zeytinyağı hakkında doğru bilgileri öğrendi hem de bölgenin üreticileriyle bir araya gelerek farklı zeytinyağı çeşitlerini tatma fırsatı buldu.