Balıkesir'in Çıtır Mafiş Tatlısı
Çıtır çıtır, yaptığınızda mutfağınızın vazgeçilmez tarifi olabilecek bir tatlı ile karşınızdayız. İşte Balıkesir'in çıtır mafiş tatlısı tarifi sizlerle...
Balıkesir’in Çıtır Mafiş Tatlısı
Türkiye’nin zengin mutfak kültürü içinde her şehir, kendine özgü lezzetleriyle adından söz ettirir. Balıkesir, bu lezzetlerin başında gelen Çıtır Mafiş Tatlısı ile damakları şenlendiren bir şehirdir. Görünümü ve lezzetiyle sıradan tatlılardan ayrılan bu özel tatlı, Balıkesir mutfağının gurur kaynağıdır.
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt (çay bardağı ölçüsü: 110 ml. )
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket karbonat
- Aldığı kadar un
Şerbeti için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- 4-5 damla limon suyu
Mafiş Tatlısı Nasıl Yapılır?
- Öncelikle şerbetini hazırlamak için, su ve toz şeker tencereye alınıp, şeker eriyene kadar karıştırılır (şerbetin şekerlenmemesi için önemli).
- Daha sonra ocağın üzerinde kaynamaya bırakılır.
- Şerbet kaynamaya başlayınca, içerisine limon suyu ilave edilir ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılır.
- Hazırlanan şerbet ocaktan alınıp, soğuması için bekletilir.
- Tatlı hamurunu hazırlamak için, un haricindeki malzemeler derin bir kap içerisinde karıştırılır.
- Üzerine azar azar un ilave edilerek, güzelce yoğrulur ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir.
- Yoğrulan hamur, hafif unlu düz bir zemin üzerine alınır.
- Hamurun üzeri hafif unlanıp, merdane veya oklava yardımı ile çok kalın olmayacak şekilde açılır.
- Açılan hamur hamur kesme ruleti veya bıçak yardımı ile orta büyüklükte kare olacak şekilde kesilir.
- Kesilen hamurların ortasından tutulup sıkıştırılır ve fiyonk şekli verilir.
- Şekillendirilen hamurlar, kızgın yağ içerisinde, arkalı önlü çevrilerek kızartılır.
- Kızarınca çıkartılıp hemen soğuk şerbet içerisine koyulur ve şerbet içerisinde bir iki defa çevrilip, servis tabağına alınır.
- Hazırlanan mafiş tatlısı, ceviz veya fındık kırığı ile süslenip, servise sunulur.
Püf Noktası:
Sonradan yumuşamaması ve çıtırlığını koruması için, hamurlar kızartma yağına atıldıktan sonra dikkat edilir. Pembeleşmeye başladığı an çıkarılır, bir kaba alınır ve bir müddet ılıması beklenir. Daha sonra kızgın yağa tekrar atılır ve tam olarak kızardığında afiyetle yenilir.
Balıkesir’e özgü bu lezzeti tatmadan şehri ziyaret etmiş sayılmazsınız. Hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin vazgeçilmezi olan Çıtır Mafiş Tatlısı, sıcakkanlı Balıkesir atmosferini damaklarınızda hissetmeniz için mükemmel bir seçenektir.
Sizin için hazırladığımız Balıkesir’in diğer meşhur tarifine göz atmayı unutmayın!
