Bu Yemeği Balıkesir'de Çok Az Kişi Biliyor!

Bu Yemeği Balıkesir’de Çok Az Kişi Biliyor!

Ege mutfağının en özgün zeytinyağlılarından biri olan Patlıcan Çığırtma, adını patlıcanın kızarırken çıkardığı o çıtırtılı sesten alıyor. Asıl olarak Bergama yöresine ait olan bu tarif, Balıkesir’de de sessiz sedasız yaşatılan bir lezzet mirası. Ancak ne yazık ki bu nefis yemek, Balıkesir mutfağında çok az kişi tarafından biliniyor. Eğer siz de hem basit hem nefis, hem de yöresel bir tarif arıyorsanız, çığırtmanın kızartma tavasından gelen çağrısına kulak verin!

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg patlıcan

• 5-6 adet iri domates

• 4-5 adet yeşil biber

• 3-4 diş sarımsak

• Zeytinyağı veya sıvı yağ (kızartmak için)

• Tuz

Hazırlık Aşaması:

1. Patlıcanları alacalı soyun ve uzun şeritler halinde doğrayın. Acılığını alması için tuzlu suda 20-30 dakika kadar bekletin.

2. Bu sırada biberlerin saplarını kesin, çekirdeklerini temizleyin.

3. Patlıcanları sudan çıkarıp kurulayın, ardından patlıcan ve biberleri bol yağda (mümkünse zeytinyağında) kızartın.

Sos ve Sunum:

4. Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın. Sarımsakları doğrayın veya bütün bırakın.

5. Kızartma işlemi bittikten sonra, tavadaki fazla yağı süzün ama bir miktar yağ bırakın.

6. Kızarmış patlıcan ve biberleri tavanın dibine yerleştirin, üzerlerine doğranmış domates ve sarımsakları ekleyin.

7. Tuz serpin ve tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte, domatesler suyunu bırakıp pişene kadar bekleyin.

Püf Noktası:

Bergama’da bu yemek odun ateşinde pişirilir. Dumanlı ve derin lezzet burada saklı. Siz de evde bu ruha yaklaşmak isterseniz, kalın tabanlı bir döküm tava kullanabilir, yemeği pişirdikten sonra bir süre dinlendirebilirsiniz.

Haber Merkezi

Fındıklı Ev Baklavası