SAĞLIKLA LEZZETİN BULUŞTUĞU ADRES

Balıkesir’in ilk organik şarküterisi açıldı.

Sağlıklı beslenmek isteyenler ve sağlığına önem verenler için ramazan ayında faaliyete giren Biogurme’de aklınıza gelebilecek tüm besinleri en doğal halini bulabilir ve gönül rahatlığı ile çocuklarınıza yedirebilirsiniz.

Peynirin, balın, salçanın, yumurtanın, zeytinin, sucuğun, meyve suyunun ve daha bir çok farklı ürünlerin en doğal katkısız olarak,organik, glütensiz ve sağlıklı ürünler ile hizmet veren Biogurme Şarküteri sahibi Ayşe Özdamar ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

.
Sattıkları tüm ürünlerin doğal olduğunu söyleyen Ayşe Özdamar, “Ürünlerimizin tadını alan bir daha vazgeçemiyor. Özelikle ekmeğimiz artık vazgeçilmez oldu. Ekşi mayalı 40 saatte mayalan bir ekmek. Sağlıklı beslenmek ve sağlıklı yaşamak isteyenler sizi BioGurme’nin birbirinden özel lezzetleri ile tanışmaya davet ediyoruz” dedi.

Öncelikli olarak biraz sizi tanıyabilir miyiz. Bu tarz bir iş yeri açma fikriniz nasıl ortaya çıktı?

Ben Ayşe Özdamar. 1976 yılında doğdum Biyoloğum. Bu mesleği de hep icra etmek istiyordum. Organik gıdalara da ayrı bir ilgim var. Çocuklarım büyüdükten sonra memleketimize hizmet adına böyle bir yer açtık. Çocuklarımıza yediremeyeceğimiz hiçbir şeyi dükkanımızda da satmıyoruz. Sağlıklı ürünler hepsi. Organik. Peynirlerimiz yöresel ama kendimiz üreticilere ürettiriyoruz. Tadına bakmadığımız hiçbir ürünü satmıyoruz. Böyle bir hizmet vermek istedik.

Ekmek de üretiyorsunuz. Size geri dönüşler nasıl?

Ekmek için eğitime gittik. Ekmekler bildiğiniz gibi kimyasal içeriyor. Sağlıklı değil, kimyasal maya ile yapılıyor. Biz İstanbul’da eğitime gittik. 40 saat fermente olan hiçbir şekilde şişkinlik yapmayan ekşi mayalı bir ekmek ürettik. Bu ekmeklerin her biri el yapımı ve özeldir. Bir ekmeğin yapımı 40 saat sürüyor. Hepsi çok lezzetli ve sağlıklı. İçimize sinerek bunu sunmaktan da mutluyuz.

Ekmek çeşitleriniz neler?

Ekmek olarak zeytinli- domatesli biberiye kekik de koyuyoruz. Sebzeli ekmek diye geçiyor. Çavdarlı- cevizli, çavdarlı- sade tam buğday ve beyaz un. organik un kullanıyoruz. Zaten Özdamar un firması güvenilir.

Bu 40 saatte mayalan ekmekten biraz daha bahseder misiniz?

Ekmekleri kendimiz üretiyoruz. Talep çok çok iyi. Biz ramazandan bir gün önce açtık burayı. Ramazanda bizim eğitim aldığımız şefi buraya getirip bizim kendi mutfağımızda elemanları eğittik. Ve bu eğitimlere devam edeceğiz. Ben iki ekmek çeşidi daha eklerken o zaman yine eğitim alacağım. Sürekli eğitim ve gelişme ile devam ediyor. Ekmeğimize talep çok oldu. Çok da sevindirici. İnsanlar yedikten sonra sağlığı için şişkinlik yapmadığını görünce. Ekmek glütenden dolayı şişkinlik yapıyor ama bizde 40 saat fermente edildiği için hiçbir şekilde böyle zararları olmuyor. Hatta Faydası bile oluyor. Bağırsaklar çalışıyor. Bana geri dönüşler çok güzel. Şehir dışından isteyenler var. Gönderiyoruz. İnşallah insanlar bu şekilde farkına vararak ekmeklerimiz 1 kilo 100 gram. Ben onları bez ambalajda veriyorum. O bez ambalaj da dışarda 1 hafta buzdolabında 15 gün hiçbir şekilde bir şey olmadan durabiliyor. İnce dilim halinde kızartıldığında tazeliğine geri dönüyor. Çünkü hiçbir kimyasal maya yok. Yoksa 6 yıllık mayayı besleyerek bu mayayı oluşturduk. Bir yere giderken de o mayayı yanımda taşıdım. Özen ve sabır isteyen bir şey. Maliyeti de ona göre. Ama biz bunu İstanbul fiyatları ile yansıtmak istemedik. Herkes bu üründen faydalansın istedik. İnşallah gerekli kitlelere ulaşırız. Amaç Balıkesirliye, Balıkesir’e hizmet. Hayırlısıyla Allah utandırmasın.

Fiyatı bakımından herkes sizden gelip ekmek alabilir mi?

Ekmekler de beyaz ekmek 11 lira 1 kilo 100 gram, tam buğday 13, sebzeli 15, cevizli 20 lira. Bir ekmekte 80 gram ceviz kullanıyoruz. Zaten cevizin kilosu 80 liraya yakın. Yedi liralık ceviz kullanıyorum her ekmeğimde. Diğer unlarda kullandığım zeytinyağı mutlaka sızma zeytinyağı, markalı su çünkü mutlaka PH’ına derecesine dikkat ediyoruz. Zaten kullandığım bez ambalaj 3 lira. Ama bu bir kalite. İstanbul’da benim yaptığım ekmekleri 35 liradan satan firmalar var, hatta sadece kağıda sarıyorlar. Ama sonuçta ben bu hizmete kakar verdiysem bunun da bana güzel bir geri dönüşü olacak mutlaka. Buradan alıp götürdüğüm ekmeği biz bile evde bir haftada da yiyiyoruz. Çünkü gerçekten iki dilimi bile çok tok tutuyor. Pak maya ile yapılan ekmeklerde bir tanesini yiyiyorsunuz bitirebilirsiniz. Ama bizim ekmeklerde öyle değil. Zaten sindirimi çalıştırıyor. 2 dilimde insana yetiyor. Daha fazlasını zaten yiyemiyorsunuz. Bu şekilde bakıldığında da gayet ekonomik fiyatı. Geçen hafta alan alanlar tekrar almak istiyoruz ama hala bitiremedik, çok bereketliymiş diyorlar. Çok şükür Allah bereket versin. Tok tutma özeliği var. Bir de yapımı taş tabam özel fırında pişiyor. Elemanlarımızın da emekleri var. özen ve sevgi ile yürütüyoruz.

Ürünlerinizin özeliği nedir?

Ürünlerde bütün bakliyatlar için organik firmalar ile çalışıyoruz. Glütensiz ürünlerimiz var. Balıkesir’de çölyak hastaları için sadece tek bir büyük markette var. Onlar da ithal ve yüksek fiyatlı olduğu için almakta da zorlanıyorlardı. Biz de glütensiz ürünler de getirmeye başladık. Ürünlerini burada bulabilmeleri O bile beni manevi olarak mutlu ediyor. Bütün yumurta ve tavuk organik. Burada tamamen doğal sertifikalı. Herkes organik diyor ama benim ürünlerim, hepsi sertifikalı organik. Fiyatlarını mümkün olan en uygun şekilde sunmak istiyorum ki insanlar organik ürünlere alışsın, gözleri korkmasın. Organik deterjanlarımız var. İnsan sağlığına kesinlikle zarar vermeyen çiçek de bile kullanabildiğimiz. Normal deterjanlar ile aynı fiyatta olup deterjanlarımızın leke çıkarıcı özelliği de var.

Peki peynir, reçel ve balda durum nasıl?

Peynirlerimiz özel bir buçuk yıl bekleyen peynirler. İvrindi ağlayan peynir, Kars yöresinden kaşar, gravyer, Hatay yöresinden peynirler. Biz genelde yöresel ve iyi fermente olmuş peynirleri getiriyoruz. Lezzeti güzel. Zaten biz de sağlık ile lezzeti buluşturmaya çalışıyoruz burada. Doğal hastane gibi düşünebilirsiniz. Hiç bir şekilde hasta olmadan sağlığımıza sahip olmak istiyoruz. İlaç kullanmadan sağlıklı olarak. Ballarımız da organik. Kars’tan bal getiriyoruz. Kesinlikle mum ve şeker kullanılmadan petek ballar. Reçellerimiz tatlandırıcı olarak elma suyu kullanılıyor. Normal ev yapımı reçellerimiz de mevcut. Genelde normal Balıkesir’de ve marketlerde olan firmalar ile değil de sağlığa önem veren firmalar ile çalışıyorum. Tek tek hepsi ile iletişime geçip sohbet ile alıyoruz. Güvenerek alıyorum. Bunun yanında Fümeci firması var. Onun bayisi olduk. Füme etlerimiz Pastırma, kaşar, dilimli sucuklar, kaşarlı sucuklar, bunları da getiriyoruz. Şarküteri bölümümüz de oldukça zengin.

Tuzsuz zeytinimiz var.

Talebe göre mi çalışıyorsunuz?

Özel üretim tuzsuz ekmek yapıyoruz böbrek hastaları için özel sipariş ile. Bizim her ekmeğimiz kendi o gün karar verildiği için 2 gün sonrasının ekmeğini mayalıyoruz. O yüzden sipariş ile her türlü ekmeği yapabiliyoruz. Benim ekmeğim şöyle olsun dediklerinde her türlü tamamen kişiye özel çıkartıyoruz. Onlar da doğal. Kefir var mesela. Ben inanların böyle sağlıklı ve her şeyi bulabilecekleri sağlıklı bir yer açmak istedim. İsteğe cevap verebiliyoruz.

Hedefleriniz neler?

Hedeflerim arasında sağlıklı lezzetler herkese ulaşsın istiyorum. Balıkesir’de, Türkiye’de bilinsin. Bazen geldiklerinde keşke Bahçelievler’de olsaydınız, diyorlar, bize uzak kalıyorsunuz, ben Plevne’den taksi tutup geldim diyenler oluyor. Sağlığına önem veren insanlar nerede olursa olsun bizi buluyor ama belki şubeleşebiliriz. Ben sağlıklı lezzetlerimi herkese tattırmak istiyorum. Tek hedefim bu. Çok fazla kar amacı güden bir firma değiliz.

Fiyat politikanız nasıl?

Fiyat olarak insanlarda şöyle bir olgu var. Organik pahalı. Öyle değil. Bakliyatlar market fiyatları ile hemen hemen aynı. Hem organik sertifikası var, hiçbir şekilde böcek ilacı kullanılmıyor hem de normal fiyatlar. Deterjanlar aynı şekilde. Ballar da. Beş liraya da bal var. Ama kaliteli değil. Kaliteli ürün ise illa ki onun bir fiyatı var. Peynirlerde de çok ucuza da peynir bulabilirsiniz ama peynir değil. Kar marjı çok tutmadan normal marketçilikte çok yüksekken kar marjı organikte çok daha az. Bir de organik firmalar bozuldu alalım diye bir şey yok. Organikte siz o malı alıyorsunuz kullanmadığınızda siz zarara giriyorsunuz. O yüzden fiyatlarımız yüksek değil. Taze peynir satmıyorum. Çünkü zararlı. 10 liraya da peynir var. Sırf süt tozu ile peynir yapan var. Ben sağlıklı ürün satmaya çalışıyorum. Her mal kalitesiyle değer biçiliyor. Firma olarak özellikle fiyat politikası düşük olanları seçtim ki insanlar da organiğe alıştıralım, gözlerimdeki korkuyu yok edelim diye.

Bunların haricinde doğal olarak hangi ürünleri satıyorsunuz?

Kurutulmuş meyvelerimiz de var. tropik olarak da var. Ananas zencefil, mango gibi. Bir de doğal olarak kurutulmuş hiç şeker kullanılmadan kurutulmuş meyvelerimiz var. Fındık, bademlerimiz var. Onların da özel ambalajları var. İstedikleri kadar, istedikleri çeşitten alabiliyorlar. O ambalajlarda da bozulmadan tazeliğini koruyor. Özel olarak kendi yerimizde ürettiğimiz zeytinyağımız var. Onlar da uygun fiyatlı. İçeceklerimiz var. Hiç şeker kullanamadan yapılan meyve sularımız var. Doğal evde sıkılıp, paketlenmiş. Şerbetlerimiz var, böğürtlen, çilek, karışık, vişne, kızılcık, gelincik, lohusa gibi. En çok tercih edilen ürünlerimi biliyorsunuz çalışan bayanlar evde yemek yaparken kullanabilecekleri 24 saat kaynatılmış ilikli organik kemik duyu dana et, tavuk suyu, sebze suyu bunlar kavanozda güvenilir bir firma. Çok da beğenildi. Çocuklar için ürünlerimiz var. Kozmetik olarak alüminyum içermeyen diş macunu, şampuanlar mevcut. Genel olarak her şeyi düşünmeye çalıştık. Çocuklar için başlangıç çorbalık ve makarnalarımız var. Bu tatları tatmaya herkesi bekliyoruz. Talep üzerine istedikleri de getiriyoruz. Temin ediyoruz.

Yerli firmalar ile çalışıyor musunuz?

Güvendiğimiz yerli firmalar ile de çalışıyoruz. Höşmerim sonuçta buranın tatlısı. Alınmadan geçilmez. Yaş maya, peynir, yoğurt, sucuk gibi ürünlerimizde güvendiğimiz yerli firmalar ile çalışıyoruz. Sonuçta biz de yerel firmalar destek veriyoruz. Günlük yufkamız, günlük manda kaymağımız, Bigadiç helvamız bizim özel yerel lezzetlerimizin hepsi var. Bunun yanında şekersiz, bademli, çikolatalı hurmalarımız var. Zeytinlerimiz, salçalarımız, baharatlarımız, bitki çaylarımız hepsi organik. Ev yapımı sirkelerimiz var. Boğaz iltihabı olduğunda sindirime yardımcı oluyor. En önemlisi yaptığımız ekmekte Özdamarlar Un kullanıyoruz.

Son olarak söylemek istediğiniz bir şeyler var mı?

Buraya kada5r gelip bizleri ziyaret ettiğiniz için çok teşekkür ediyorum. Sağlıklı beslenmek ve sağlıklı yaşamak isteyen herkesi BioGurme’nin birbirinden özel lezzetleri ile tanışmaya davet ediyorum.